加工工艺对名优绿茶品质的影响.pdf

( 年!% 卷) 期 西+ 南+ 农+ 业+ 学+ 报 ‘?O0 !%+ + -?0 ) + + + + + + + + + + + + + + 1?:J6UEHJ 36;87 a?:I87O ?N 29I;F:OJ:I7O 1F;E8FEH %*’ 文章编号：!! # $%’（( ）) # %*’ # ( 加工工艺对名优绿茶品质的影响 !， ! ! ! ! 陈昌辉 ，王+ 云 ，蔡耀南 ，李春华 ，刘晓军 （!0 四川省农科院茶叶研究所，四川 成都+ )!)) ；0 四川农业大学林学园艺学院，四川 雅安+ )( !$ ） 摘+ 要：用几种不同的加工工艺，制成的扁形、卷形、条形三种不同形状的名优绿茶，经内含成分和综合品质的分析，结果表明，同 一种形状不同加工工艺的成品茶间品质有一定的差异。在扁形茶的组合工艺中，综合品质最好的是只经过一次微波杀青的工艺 $ 。卷形茶的品质最好的工艺是工艺! 。条形茶的品质最好的工艺是先提香后干燥的工艺( 。 关键词：加工工艺；名优绿茶；品质 中图分类号： 1(, !0 !+ + + 文献标识码：2 !#$% ’ ()’$#*+, $)-% ’+ ,)##+ %#- ./-0*%1 345- 36789/6:;!， ，2-. =:8! !，32 =7?/878 ，@ 36:8/6:7! ，@A B;7?/C:8! （!0 DE7 1F;E8FE GEHE7IF6 8HJ;J:JE ，1;F6:78 2F7KELM ?N 29I;F:OJ:I7O 1F;E8FE ，1;F6:78 36E89K: )!)) ，36;87 ；0 P?IEHJIM 78K 4?IJ;F:OJ:IE 3?OOE9E ，1;F6:78 29I;F:OJ:I7O A8;QEIH;JM ，1;F6:78 =7R78 )( !$ ，36;87 ） 23%)-$% ：;J6 HEQEI7O S;8K ?N K;NNEIE8J TI?FEHH;89H FI7NJH ，J6IEE S;8KH ?N K;NNEIE8J H67TEH H:TEI;?I 9IEE8 JE7 ;8 J6E HEFJ?I ，J6E Q?O:LE H67TE ， J6E O;8E7I;JM UEIE TI?K:FEKV WM 787OMX;89 J6E ;89IEK;E8J 78K Y:7O;JM ，J6E IEH:OJH ;8K;F7JEK ，J6E JE7H Y:7O;JM ZEJUEE8 J6E ;KE8J;F7O S;8K ?N H67TE 78K K;NNEIE8J TI?FEHH;89 FI7NJ 67K J6E FEIJ7;8 K;NNEIE8FEV D6E FI7NJ $ U;J6 J6E L;FI?L7QE TI?FEHH;89 N?I ?8E J;LE TI?K:FEK J6E ZEHJ F?LTIE6E8/ H;QE Y:7O;JM ;8 J6E HEFJ?I JE7 F?LZ;87J;?8 FI7NJ ，78K J6E FI7NJ ! ;8 J6E Q?O:LE H67TE JE7 ，78K J6E FI7NJ ( ;8 J6E O;8E7I;JM JE7 Y:7O;JM0 4#1 5’)6 ：TI?FEHH;89 FI7NJ ；H:TEI;?I 9IEE8 JE7 ；Y:7O;JM + + 由于名优绿茶加工工艺的不同，内含有效化学 78 材料与方法 成分的损失量变化也不同，品质差异也较大。传统 工艺不能保证名优绿茶品质的稳定性，且产量也不 79 78 原料 高。随着名优茶机械的出现，虽然名优绿茶可以大 于( 年$ 月份，在跃华茶厂，取自四川中小 规模生产，使品质得到较稳定的保证，但品质仍然有