出口食品卫生注册登记和qs认证.ppt

品管员 / 质检员 上岗培训 培训是为了共同提高 前 言 人们有权利期望所食用的食品是 安全的 和 适宜的 。 安全性： 当根据食品的用途进行烹调或食用时 , 食品不 会对消费者带来损害的保证。 适宜性： 根据食品的预期用途 , 食品可以被人们接受的 保证。 －－ CAC 《食品卫生通则》 但食源性 疾病 和食源性 伤害 却屡屡发生 ? 角色定位 ? 品管员的主要工作 ? 合理的工作流程 ? 职业心态 ? 岗位对品管员的要求 ? 现场管理 ? 不良的来源 —— 变异 ? 防止不良品的要素 ? 如何解决问题 ? 现场管理的几条法则 ? 基本知识与技能 ? 标准知识 ? 主要标准、文件（管理基础） ? 食品微生物常识 ? 卫生消毒基本知识 ? 关于 5S 管理 ? ISO9001 介绍 ? HACCP 知识 ? 出口卫生注册和国内市场 QS 认证 ? BRC 标准简介 ? 过敏原知识 目 录 ? 卫生注册和卫生登记： 由直属检验检疫局负责评审，评审通过， 则颁发由国家认监委统一印制的卫生注册 或卫生登记证书。 第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 ? QS 认证： 由质量技术监督局负责认证评审，评审通过 后，可在产品上加贴 QS 标签。 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 第三章 基本知识与技能 ① 卫生注册 / 登记的依据：国家质量监督检验检疫总局 2002 年 5 月 20 日 发布 20 号令：《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，其中 规定： ? 末经卫生注册或登记企业出口食品，检验检疫机构不予受理报检。 ? 注册产品目录： Z01 罐头类 Z02 水产品类（不包括活品和晾晒品） Z03 肉及肉制品 Z04 茶叶类 Z05 肠衣类 Z06 蜂产品类（不包括蜂蜡） Z07 蛋制品类（不包括鲜蛋） Z08 速冻果蔬类、脱水果蔬类（不包括 晾晒品） Z09 糖类（指蔗糖、甜菜糖） Z10 乳及乳制品类 Z11 饮料类 （包括固体饮料） Z12 酒类 Z13 花生、干果、坚果制品类（不包括炒 制品） Z14 果脯类 Z15 粮食制品及面、糖制品类 Z16 食用油脂类 Z17 调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料） Z18 速冻方便食品类 Z19 功能食品类 Z20 食品添加剂类（专指食用明胶）。 ? 注册食品以外的食品实施卫生登记管理。 1 、卫生注册 / 登记 ② 卫生注册评审依据为《出口食品生产企业 卫生注册登记管理规定》 的附件 2 ：《出 口食品生产企业卫生要求》以及各类产品 的注册卫生规范，卫生登记企业可参照此 要求建立卫生质量体系。 第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 1 、卫生注册 / 登记 ③ 卫生注册需评审 HACCP 体系的产品目录： Z01 罐头类、 Z02 水产品类（活品、冰鲜、 晾晒、腌制品除外）、 Z03 肉及肉制品、 Z08 速冻蔬菜、 Z11 果蔬汁、 Z18 （含肉 或水产品的）速冻方便食品。 第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 1 、卫生注册 / 登记 第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 1 、卫生注册 / 登记 ④ 卫生注册 / 登记的一般程序： 4.1 建厂前提交报告，请地方 CIQ 监管人员审核图纸（主 要依据为《出口食品生产企业卫生要求》和该类产品的注 册卫生规范），建设期间也可及时与 CIQ 沟通。 ④ 卫生注册 / 登记的一般程序： 4.2 在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录： ? 卫生质量手册（ GMP) ? 卫生标准操作规范 (SSOP) ? 清洗消毒计划、防、灭鼠蚊蝇虫计划 ? 产品标识规定、设备设施维修保养计划、人员培训计划（并要着手招 工、培训，办理健康证）、产品召回程序、化验室检测计划等等 ? 加工工艺、作业指导书及其它管理性文件 ? 建立 HACCP 体系（如需要） ? 工厂厂区平面布置图、防灭鼠蚊蝇虫布置图、车间平面布置图、人流 图、物流图、水流图、主要设备布局图、气流图等 ? 生产工艺关键部位的图片资料 第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 1 、卫生注册 / 登记 第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册 / 登记和国内市场 QS 认证 1 、卫生注册 / 登记 ④ 卫生注册 / 登记的一般程序： 4.3 建设完成试生产，最好请 CIQ 检查征求意见和建议，试 生产后开始运行相关的体系（ GMP 、 SSOP 、 HACCP 等）， 对不适合的或没有操作性的进行修订，运行 2-3 个月对 HA