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酱油废水处理技术及研究进展

花生饼、绿豆、豌豆等［4)。大豆约含蛋白质36%--40%、碳水化合物20%、脂肪15%-20%,并宫含人体必需的八种氨基酸。脱脂豆粕蛋白含垃窝达43%--48%，是由大豆经洁理、调质、破裂、士皮、压片及有机溶剂脱脂而形成的，较易蒸煮，可作为酱油发酵的优势蛋白原料。

酱油生产主要辅料为小麦粉及狄皮等淀粉物质。南方“高盐稀态”酋油以小麦粉为主，含有70％淀粉、10~14％的蛋白质、2~3％的煎糖以及葡萄糖和果糖等，其中秋胶蛋白质中的谷赁酸是产生酱油鲜味的主要因素之一。北方“低盐固态”酱油以荻及为主，含有丰宫的多缩戊糖和蛋白质，多种维生紊以及钙、铁等无机盐，适十米曲霉的生长和

产陷。该辅料既1i利十制曲，又有利十淋油，可提窝酱油的原料利用弃和出品弃．

酱油的生产以原料辅料为基础，经过质料处理、制(II|、发酵、没出淋油和加热配制等工序制成。其常用生产工艺介绍如图1-1所示[S.6]0

负豆 一 熬煮-.

而粉 －—－?通风制曲—.. 1111种 一 酝 抽油

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图t-1酱油生产T一艺I钉

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由图1-1可见，原料适当破碎后加水润胀，经蒸煮使蛋白质变性，淀粉质糊化 冷却后与辅料混合，接入纯粹培养的米曲需苗种，使其在熟料上生长充分，分泌出酱油生产所需的各种酌类，如淀粉酶、蛋白酌、纤维素酌、果胶阴等，并促使原料发生变化将酱曲移入发酵池，在一定温度下利用微生物及其分泌的各种酌类，进行一系列极其复杂的生化反应，产生酸、醇、酷，在此工序中加入盐水使酱油中的成分溶十其中，采用没出法提取酱油。在此过程中，酱油产生鲜艳有光泽的红褐色，这是由十原料蛋白质中的酪氨酸经坰化生成以黑色素”及淀粉经曲窑淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成“类黑素”所 致，最后酱油进行后处理，包括灭齿、配制（勾兑）、质址检查和包装等工序，保证成品酱油达到秅定的质泣标准。

酱油l发水主要来门制曲、发酵、回淋及包装等工序，包括设备及生产场地治洗l发水、原料没泡和发酵雄池冲洗l发水、产品版溢流和包装容器的洁洗消蒜l发水，以及部分生活版水等。一股丸产万吨酱油工厂的日均l发水排放拉在100~300m3 左右，采用传统工艺版水洋放虽更窝．

拔水中含有大虽污染物，主要成分为粮食残宙物、水溶性的糖类、有机氮、无机氮、酚类、微毡洗涤剂、泊帝剂、大泣盐分、各种微生物及微生物分泌物和代诩l产物等(7),

主要污染物指标如表 1-1所示。如未经处理或处理不达标就直接排入水体，将会产生严

重的环垃污染问题。

表1-1酱油废水汾染物指标

lable.t-1Polluhmtsindexiesof心ucew,tStewale『

BOD(mg/L)

1400-2500

roD(n屯IL)

2000-6000

SS(mg/L)

300-3000

pH

5.0-6.0

色度

500-1000

ll2 2 酱油废水特点

酱油生产厂排出的版水，由十原料不问、制作工艺不问、产品种类（生抽酱油、老抽酱油、耗油、辣俶酱、虾酱及蒜恋酱等）不同以及季书变化等因素，水质水泣波动性较大，冲击性负荷极商。废水的显著特点是BOD、COD较窝、色度重，但具有良好的可生化性IiS,水质特征介绍如下(91,

(1) 色度商

色度是酱油版水中一个重要的污染因素，也是最难去除的部分。酱油色素由两部分组成：一是酱油发酵过程中经过生化反应产生的叮黑色素”和“类黑色素”其次是产品调配时人工加入的焦糖色素。这儿类物质均是结构极其复杂的窝分子有机化合物，到目前为止，尚未明了其分子结构，其含有的生色县团由以下2个或2个以上共扼生色基构成，C=O、O=C-0H、O=C-H、N=N、O=N-0、C=C,这些共扼生色基使有机物在可见

光区产生吸收峰，从而使l发水具有色度Pl。常用活性炭吸附、微电解等物化方法对这类版水进行脱色，但色度士除效果并不理想，且在充氧过程中色度有加深的趋势，即伴随COD的降低会有色度升窝的不同步去除问题。因此，色度去除