中级厨师考试理论知识大全-上（600题）.docx
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中级厨师考试理论知识大全-上（600题）
一、单选题
1.()是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
答案：C
2.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属
答案：B
3.大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
A、工业“三废”
B、粪便
C、添加剂
D、寄生虫
答案：B
4.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
答案：D
5.“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无
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