食品工艺学课程设计说明书.pdf

食品工程课程设计 日处理12t 巴氏杀菌乳生产线的设计 学 院： 食品工程与生物技术学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 黄双霞 班 级 学 号： 指 导 教 师： 汪建明 刘锐 提 交 日 期： 2015 年10 月16 日 目录 食品工艺课程设计任务书2 一、设计题目2 二、设计任务2 1、设计条件2 2、设计内容2 一、工艺论述3 1.原料的成分及加工特性3 1.1 巴氏杀菌乳的定义及成分3 1.2 巴氏杀菌乳的加工特性3 2 ．产品主要质量指标3 3 ．巴氏杀菌乳的工艺流程图4 4. 巴氏杀菌奶的工艺论述及操作要点5 4.1 收乳5 4.2 净化6 4.3 脱气6 4.4 预杀菌7 4.5 冷藏7 4.6 标准化7 4.7 均质7 4.8 杀菌8 4.9 冷却8 4.10 包装9 4.11 产品贮存冷藏9 二、工艺计算与设备选型9 1.主要原辅材料的物料衡算9 1.2 原料乳用量的计算9 1.3 牛乳标准化计算：10 2.设备选型及配套11 3.车间水与电的估算12 3.1 生产车间用水量12 3.2 用汽量的估算12 三、工艺流程图12 四、生产车间布置图13 1.车间要求13 2.辅助部门13 参考文献15 1 食品工艺课程设计任务书 一、设计题目 日处理12 吨巴氏杀菌牛乳生产线的设计 二、设计任务 1、设计条件 （1）原料条件：乳固体为11.2%，脂肪含量为3.2%的牛乳； （2 ）加工条件：巴氏杀菌3s/120℃，冷却到6℃； （3 ）包装条件：聚乙烯袋，容量200mL 。 2、设计内容 （1）工艺论述 原料的成分与加工特性、产品主要质量指标、操作要点、工艺论述。 （2 ）工艺计算与设备选择 主要原辅材料的物料平衡、设备选型及配套、水、电、汽、冷（其中之一） 的估算。 3、绘制工艺流程图 布置全部加工设备、流体物料的输送设备（泵、阀等），包括物料、清洗、 蒸汽、水、冷水的管线 4 、课程设计的要求 （1）设计说明书 包括 “工艺论述”和 “工艺计算与设备选择”的内容；设备选型以“设备一 览表”的形式表示；对工艺流程图的设计进行必要的说明；打印格式同“毕业设 计说明书”的要求。 （2 ）工艺流程图 采用AUTOCAD 绘图，图幅 1 号，出A4 小图 2 一、工艺论述 1.原料的成分及加工特性 1.1 巴氏杀菌乳的定义及成分 巴氏杀菌乳(pasteurized) 的定义为：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌 等工序制得的液体产品。通常巴氏杀菌乳又称为市乳（market milk ），它以新鲜 牛乳为原料，经过离心净乳、标准化（或调制）、均质、杀菌、冷却、灌装、封 口等处理后制成的直接供给消费者饮用的商品乳。特点是采用 72 －85℃左右的 高