2025年食堂管理办法.pdf

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

食堂管理办法

食堂是校园中一个重要的场所，它不仅提供了学生们的主要饮

食来源，也承担着培养学生良好饮食习惯的责任。为了确保食堂

的安全、卫生与环境，学校制定了以下食堂管理办法。

一、食品安全

1.食材采购：食堂应从有合法证照的供应商处采购食材，并严

格按照食品安全标准进行选择和验收。任何过期、变质或不符合

标准的食材都不得入库。

2.食品储存：食堂必须建立科学的食品储存制度，保证食材的

新鲜和卫生。食材应储存在干燥、通风、清洁、无害虫的环境中，

避免和有毒有害物品接触。

3.食品加工：食堂厨师必须持有合格的健康证，并严格按照操

作规程进行食品加工。食品加工区域应保持清洁，厨房设备应定

期进行清洗和消毒。

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

4.食品储存与销售：食堂必须建立合理的食品储存和销售管理

制度。储存的食品必须有明确的标识和记录，销售的食品必须保

持新鲜，并准确记录销售日期。

5.食品留样：食堂每天应留样一定数量的饭菜，并储存至少48

小时作为备查。如有食物中毒或其他食品安全问题，必须及时留

样并报告有关部门。

二、食堂环境

1.清洁与卫生：食堂必须保持整洁的环境，包括餐桌、餐具、

地面、厨房设备等。每天设定定期的清洁时间，做到清洁卫生后

才能重新开始运营。

2.通风与排气：食堂必须保证良好的通风和排气系统。厨房必

须配置抽油烟机，以防止烟雾滞留和引发火灾。

3.垃圾处理：食堂应设立明显的垃圾分类投放区域，并配置相

应的垃圾桶。厨余垃圾必须及时清理，以防止恶臭和害虫滋生。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

4.餐厅布局：食堂应合理布局，确保学生用餐的顺畅和安全。

餐桌与餐椅布置要整齐，通道和出口要畅通，以确保紧急情况下

的疏散。

三、就餐秩序

1.排队制度：食堂应规定好排队的秩序，并鼓励学生有序排队。

禁止拥挤、插队和打闹。

2.用餐时间：食堂应设定固定的用餐时间，保证每个学生都能

有足够的时间用餐。同时，要求学生在规定时间内就餐，不得随

意携带食物离开食堂。

3.餐具使用：食堂必须提供干净的餐具，每桌放置足够数量的

餐具，并定期进行清洗和消毒。餐具不得乱扔或随意带出食堂。

4.食堂秩序：食堂务必保持安静有序的用餐环境，禁止高声喧

哗、拍桌子等行为。

四、监督与处罚

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

1.食堂管理员：学校应设立专门的食堂管理员，负责食堂的日

常管理和监督，及时发现问题并及时解决。

2.日常检查：学校应定期对食堂进行日常检查，包括食堂环境、

食材储存、食品加工等，确保符合相关卫生标准。

3.处罚措施：对于严重违反食堂管理办法的学生或食堂工作人

员，学校有权采取相应的处罚措施，包括警告、停用食堂卡或记

过等。

食堂管理办法的制定和执行，旨在为学生提供一个安全、卫生

和舒适的用餐环境，培养学生良好的饮食习惯。学校将持续加强

对食堂管理的监管和改进，确保广大师生的身心健康。