微生物检测绪论0省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptx

微生物检测

杜春梅

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参考书目

[1]当代食品微生物检验技术，张伟、袁耀武主编，化学工业出版社，

[2]食品微生物检验技术，魏明魁、段鸿斌主编，化学工业出版社，

[3]食品卫生微生物检验学，李志明编著,化学工业出版社，

[4]食品检验技术(微生物部分),刘用成主编，中国轻工业出版社，

[5]安全食品微生物学，李卫华等译(StephenJ.

Forsythe著),中国轻工业出版社，

[6]药品微生物学检验手册，马绪荣、苏德模主编，科学出版社，

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美国疾控和预防中心信息：

与食品相关疾病每年发病率7600万，只有1400万例由已知病原菌引发。

食品感染疾病每年造成32,5000人住院治疗，最少5000人死亡，其中1500人感染了沙门氏菌、李

斯特菌、弓形体。

腹泻是仅次于呼吸道疾病成人死亡第二大原因，是儿童死亡最主要原因

发展中国家问题可能更严重

第一章绪论

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公告公布

诊疗后未报道

得病后未就医

症状温和或无症状

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一、关于食物中毒

1概念：

食物中毒：指经口摄入正常量“可食状态”含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引发，以急性感染或中毒为主要临床特征疾病。

◆我国细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒事件总数和30%—90%,中毒人数占总中毒人数60%—90%。

◆预防细菌性食物中毒是我国食品卫生管理工作重点。

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2.举例

◆金黄色葡萄球菌引发急性肠胃炎；

◆沙门氏菌引发伤寒、霍乱；

◆溶血性链球菌引发猩红热；

◆志贺氏菌引发菌痢。

◆肉毒梭菌致死率可达30%—60%,产生毒素是自然界毒性最强蛋白质，也可用来治疗障碍性疾病

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3细菌性食物中毒特点：

(1)显著季节性，夏秋季发病率最高；

(2)动物性食品是引发细菌性食物中毒主要食品；

(3)发病率高、病死率低。(肉毒梭菌除外)

4细菌性食物中毒类型：

(1)感染型

(2)毒素型

(3)混合型：活菌和肠毒素协同作用。

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5食品中污染细菌分类：

(1)致病菌：引发人类食物中毒和传染病，危害最大。

(2)条件致病菌：其致病作用与人体抵抗力相关，当机体抵抗力强时，其表现特征与非致病菌类似，当机体抵抗力弱时，其表现特征与致病菌类似。

(3)非致病菌：虽不直接致病，但可引发食物腐败变质，降低食品营养价值。

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Normalmicrobiotaofthenose

1.Coagulase-negativestaphylococci

2.Viridansstreptococci

3.Staphylococcusaureus

4.Neisseriaspp.

5.Haemophilusspp.

6.Streptococcuspneumoniae

Normalmicrobiotaofthemouthandoropharynx

1.Viridiansstreptococci9.Beta-hemolyticstreptococci

2.Coagulase-negative(notgroupA)staphylococci10.Candidaspp.

3.Veillonellaspp.11.Haemophilusspp.

4.Fusobacteriumspp.12.Diphtheroids

5.Treponemaspp13.Actinomycesspp.

6.Porphyromonasspp.14.Eikenellacorrodens

andPrevotellaspp.15.Staphylococcusaureus

7.Neisseriaspp.and

Branhamellacatarrhalis

8.Streptococcuspneumoniae

Normalmicrobiota