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厨师考核评分表 检查者： 月 日 成 绩： 时间： 年 项目 考核内容 1、理论知识 10 分 业 记分 得分 10 1-9 评分标准 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记 1-10 分。 务 2、时间能力 25 分 技  15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25 分。 能 60 3、菜 肴分 开 发 15 分 4、客人投 诉 10 分 1、出勤率 现 2、劳 动 实 态 度  5-14 10-15 1-9 10 1-9 15 0-14 8-10 1-7  每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记 10-15 分，具有一定使用价值和发生一定效益记 1-9 分。 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10 分，根据菜肴退回率和客人投诉率记 1-9 分。 全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14 分 ，低于 90%每低 1%扣 1 分。 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记 8-10 分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记 1-7 分 表 10 分 1、遵守店 现 规店纪 1 40 0 分  10 1-9  能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 1 0 分，能较好遵守店规店纪为良好记 1-9 分，受到行政纪律处分不记分。 分 4、先进 5 评为店内先进工作者记 5 分。 编号：27 填写人：领班 名称：洗碗工考核评分表用途：检查执行层的绩效 评分：满分为 100 分；90 分以上为优；75~90 分为良；60 分~75 分为中；60 以下为差 洗碗工考核评分表 检查者： 月 日 成 绩： 时间： 年 项目 考核内容 1、 操作规范化 标准 记分 得分 评 分 标 准 10 （1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10 分。 （2）基本无差错，无漏项 5~9 分。 业 2、 餐具 10 损耗及丢失率 务 （3）一般，有漏项 1~4 分。 月餐具损耗及丢失率控制在 2‰ 以下 10 分。 月餐具损耗及丢失率控制在 2‰～ 5‰，5～9 分。 技 3、 环境 10 及餐具整洁卫 能 生情况 月餐具损耗及丢失率控制在 5‰ 以上，1~4 分。 餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10 分。 餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫生基本合格 5~9 分。 50 4、 操作 10 噪音高低情况 分 餐具消毒不彻底，环境卫生一般 1~ 4 分。 操作轻拿轻放，噪音低 10 分。 基本轻拿轻放，噪音低 5~9 分。 操作噪音大，拿餐具重拿重放 1~4 分。 5、 设施设备维护保养 10 （1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10 分。 （2）使用基本规范，有保养，5~9 分。 （3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4 分。 1、出勤率 10 （1）无迟到早退，保证提前 10 分钟 到 岗，10 分。 （2）月迟到早退不超过 1 次，提前 10 分钟到岗 5~9 分。 1、 劳动 现 纪律 实表现 40 2、 工作 态 度 分 （3）月迟到早退不超过 2 次，1~4 分。 10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范 ，无违纪现象 10 分。 基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分不超过一次书面警告 5~9 分。 纪律一般，处分不超过三次书面警告 1~4 分。 10 （1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工作 10 分。 （2）基本上能完成工作 5~9 分。 3、 仪容 5 仪表 （3）一般，工作完成情况一般 1~4 分。 完全合乎酒店要求及标准，5 分。 基本上按酒店标准要求 5~9 分。 4、 言谈语态 一般，有时仪容仪表不合乎要求 1~ 2 分。 5 （1）工作中不说否定词，合乎《员工手册》要求 5 分。 基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求 3～4 分。 一般，有违反《员工手册》情况 1 ～2 分。 协 协 1 、 与厨房 及餐厅配合情况 4 （1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需 的各种餐具 4 分。 作 能 （2）能配合工作，基本能提供餐厅厨 房 所需的餐具 3 分。 力 （3）配合一般，所提供的餐具基本能 保 质保量 1~2 分。 10 分