学校食堂食物留样管理制度.docx
学校食堂食物留样管理制度
目录
学校食堂食物留样管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3.1食堂管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3.2采购人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3.3留样人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
留样基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1留样标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2留样容器和标签．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
留样程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1食物采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.2食物加工与留样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2.1烹饪后的留样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2.2菜品半成品留样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3留样保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.4留样记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
留样管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
留样检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
5.1检查频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.2检查内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.3评估结果处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
6.1留样管理人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
6.2员工操作培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.学校食堂食物留样管理制度
为了确保学生在校期间的饮食安全，维护师生健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法规，特制定本食堂食物留样管理制度。本制度旨在规范学校食堂在食品加工、储存、运输、销售等环节中对食品进行留样管理，以便于对可能存在的问题进行追溯和处理。
（一）留样管理原则
留样食品应当具有代表性，能够反映食堂整体的食品质量状况。
留样食品应当按照规定的时间、地点、方式进行保存，以确保其真实性和有效性。
留样食品应当按照相关规定进行标识，以便在需要时进行追溯。
留样食品应当妥善保管，防止污染和变质。
（二）留样食品的种类与数量
留样食品的种类包括但不限于主食（如米饭、馒头、包子等）、副食（如蔬菜、肉类、海鲜等）、调料（如油、盐、酱等）以及饮料（如牛奶、果汁等）。
每份留样食品的数量应当符合国家标准，以保证其代表性。
（三）留样食品的保存要求
留样食品应当存放在专用的留样冰箱或留样柜内，并保持温度恒定。
留样食品应当在保质期内使用，超过保质期的食品不得作为留样食品。
（四）留样食品的标识与记录
留样食品应当在包装上标明留样日期、品种、数量等信息，以便进行追溯。
留样食品的记录应当完整、准确，包括食品名称、生产日期、生产批次、留样时间、留样地点等信息。
（五）留样食品的处理与销毁
当发现留样食品存在质量问题时，应当立即停止使用该批次食品，并进行封存。
封存的留样食品应当由专人负责处理，确保其不被污染和破坏。
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