第五章_包装技术.pdf

第四章 包装技术 1 包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品“结合”在 一起构成包装件，而这种结合的过程叫做包装工艺过 程。 工艺是人类在生产劳动中积累起来并经过总结的操作 技术经验，包装技术与工艺（包装工艺学）主要是研 究包装工艺过程中具有共同性的规律，它是包装工程 的重要基础之一。 2 包装工艺学所要解决的问题有三个： 第一，保证实现包装的功能。 第二，提高劳动生产率。 第三，提高包装经济效益。 简单地说，研究包装工艺的目的 就是要得到优质、高产、经济的包装件。 3 包装技术（工艺）是指实现包装功能的技术方法，大体 上包括两大类： 专用包装技术 （达到保护目的的技术方法） 通用包装技术 （实现包装操作的技术方法）。 本课程将简要介绍生产中常用的包装技术方法。 4 第一节 主要专用包装技术 防霉腐包装技术 无菌包装技术 防震包装技术 热成型技术 防伪包装技术 防锈包装技术 5 一、防霉腐包装技术 被包装物的霉变和腐败简称为霉腐。 防霉腐包装技术就是在充分了解霉腐微生物的营 养特性和生活习性的情况下，采取相应的措施使 被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条 件下，延长被包装物品质量保持期限。 6 产生霉腐的原因： 某种物品发生霉腐，首先是因为该物品感染上了霉腐 微生物，这是物品霉腐的必要条件之一。其次是因为 该物品含有霉腐微生物生长繁殖所需的营养物质，这 些营养物质能提供给霉腐微生物所需的生长条件（包 括碳源、氮源、水、无机盐、能量等）。第三是有适 合霉腐微生物生长繁殖的环境条件，如温度、湿度、 空气等，这是物品霉腐的外界因素。  防霉腐包装技术就是从技术上杜绝上述三个产生霉腐 的源头。 7 （一）化学药剂防霉腐包装技术 是指使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包 装材料进行适当处理的包装技术。 防霉防腐剂的杀菌机理：使菌体蛋白质凝固、 沉淀、变性；用防霉防腐剂与菌体酶系统结 合，影响菌体代谢；用防霉防腐剂降低菌体表 面张力，增加细胞膜的通透性而发生细胞破裂 或溶解。 8 （二）气相防霉腐包装技术 是指使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥 发产生的气体直接与霉腐微生物接触，达到杀 死、抑制其生长，防止商品霉腐的目的。 气相防霉腐剂有多聚甲醛防霉腐剂和用于日用 工业品的环氧乙烷防霉腐剂。 9 （三）气调防霉腐包装技术 气调防霉腐包装就是在密封包装的条件下，通过改变 包装内空气组成成分，以降低氧的浓