反式脂肪-反式脂肪酸-身边的健康杀手.ppt

反式脂肪 讲师：泽丹 1、什么是反式脂肪？ 反式脂肪酸——对人体健康的危害 1. 降低记忆力。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 2. 容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。 3. 易引发冠心病。反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。 4. 容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。 5. 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。 影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，反式脂肪还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 影响男性生育能力：反式脂肪会减少男性荷尔蒙的分泌。 反式脂肪的来源 1、反刍动物的脂肪中（如牛羊等）。 2、食用油的氢化加工商品（如色拉油、豆油、人造黄油等） 消费指南 当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶（黄）油、植物奶（黄）油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated（氢化）等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。 此外，食品包装上成分种类标示是按含量高低排列，若以上名称在成分表示中靠前，则意味着反式脂肪酸含量高。 什么食物里含有反式脂肪呢？ 反式脂肪首先使用是从蛋糕流传到中国开始的，世界第一个蛋糕就有反式脂肪。 反式脂肪酸就在我们嘴边! ! 反式脂肪酸的载体：植脂末、起酥油、人造黄油（也叫植物奶油、植物黄油、植物脂肪、人造奶油）、麦淇淋、色拉油。 含反式脂肪酸的食品： 相关事件链接 2003年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。 2003年7月，美国FDA公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。 几乎与此同时，巴西也通报了类似的新规定。荷兰、法国、瑞典、澳大利亚也相继对反式脂肪酸进行立法。 2006年10月30日，美国5500家肯德基加盟店作出“重大决定”，将在美国所有肯德基连锁店停止使用人造反式脂肪酸。 2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪。 反式脂肪这么有害，为什么我们还要不断的用呢？？ 而我们每天要吃多少反式脂肪呢？ 我国对于反式脂肪酸的态度——暂不封杀 《食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法》 SN/T 1945-2007 实施日期：2008/1/1 《食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法》 GB/T 22110-2008 实施日期：2009/1/1 《食品营养标签管理规范》，规范指出，食品生产企业在食品营养标签上可以标示脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸），另外还给出了反式脂肪酸的定义。 我们如何保护自己 首先，我们在购买食物时应该养成看营养标签（也称配料表，食品组分）的习惯，凡是配料表中标有氢化植物油、人造脂肪、人造黄油、人造奶油、转化脂肪、代可可脂、植脂末、起酥油等成分的，说明该食物中含有反式脂肪酸。 其次，要少吃含反式脂肪酸的食品，如薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干、起酥饼；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。 最后，在家中做饭时要注意烹调方法。油温过高时，特别是反复煎炸的油中，部分顺式脂酸会转变为反式脂肪酸，故应少吃油饼、油条、炸糕等油炸食物，炒菜时避免油温过高。 减少摄入反式脂肪酸的方法： ① 注意选择橄榄油、葵花籽油、棕榈油或玉米油、菜仔油等不含反式脂肪酸的烹调用油。 ②炒菜时别让油“冒烟”，宜凉拌、蒸、煮，尽量不要炸、烘、烤。 ③少吃加工食品、甜食、饼干、糕点等。 ④少吃油炸食品。 ⑤注意每天总脂肪热量的摄取不要超过一天饮食热量的30% 。 ⑥ 摄取食物的种类应多样化，多吃蔬菜和水果，以减低风险。 参考文献： 魏丽芳. 食用油脂中反式脂肪酸研究进展[J]. 食品工业与科技, 2008, (02) 金青哲. 反式脂肪酸安全问题的历史与现状[J]. 食品安全, 2007, (04) 张斌. 油脂氢化过程中反式脂肪酸形成及降低措施[J]. 粮食与油脂, 2006, (11) 讲师：泽丹 * 身边的健康杀手 反式脂肪又称反式脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸，对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。 氢化加工是指虽然是以植物油为原料制作，但是其中的不饱和脂肪酸已经变成为饱和脂肪酸了 。摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% （25克） 煎炸类食品 一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸薯条、炸鸡块。 烘烤类食品 使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧