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质量识别方法.docx

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食品质量识别方法--------------------------------------------------------------------------------怎样鉴别大米的质量（１）看硬度大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。（２）看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。（３）看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩
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