新加坡海底捞新员工服务技能概要.ppt

LOGO All rights reserved by Haidilao Service Standard Operating Procedure 服务流程与技巧 Topics 目录 1.2 Responsibilities 岗位职责 2. Pre-operation Checks 餐前检查 2.1 Pre-operation Preparations 人员检查 a). Personal grooming, uniform and nametags. b). Cleanliness around the section. c). Roaster and staff attendance, situations around own section and staff working around owns section. 检查自己的仪容仪表、工服是否穿着合理、是否佩戴工牌； 检查所辖区域的卫生状况； 了解自己所负责桌台区域的人员情况、到岗情况； 1、Personnel 人员检查 bowls, plates, chopsticks, glasses, Baby bowl, soupspoon, fork and knives. 餐碗、餐碟、筷子、玻璃杯、BB餐具、勺子、刀叉 chopped green onion, parsley (coriander), sugar, soy sauce, vinegar, mustard, salt, monosodium glutamate 葱花、香菜、白糖、酱油、醋、芥末、盐、味精 Apron (kids aprons, birthday aprons, radiation protection aprons), glass cloth, napkins, hair bands, straws, sleeves cover, disposable gloves. 围裙（小孩围裙、生日围裙、防辐射围裙）、眼镜布、餐巾纸、橡皮筋、吸管、火柴、袖套、一次性手套 2.2 Pre-operation Preparations 用品用具检查 Surrounding temperatures and lightings, ensuring lightings are casting on the pot ring. Ensuring stoves are in working conditions. Ensuring POS systems are in working condition. Ensuring Air Conditioning is in working condition. 检查区域的温度是否适中（空调、遥控器）； 检查灯光是否对准锅圈中心； 检查炉具是否正常； 检查桌椅、宝宝椅是否牢靠安全； 检查电脑、POS机工作是否正常； 检查排风、电视是否正常工作 2.3 Pre-operation Preparations 设备设施检查 3. Standard Operating Procedure 服务流程 3.12Arrival of Customers 餐前服务流程 1、迎客入座；2、协助点锅底、菜品（注意四人以下建议点半份）； 3、询问喝什么；4、增减餐具； 5、发围裙；6、加葱花香菜； 7、做细节（眼镜布、手机袋、盖包包等）； 8、盛汤；9、介绍小料台；10、报号。 3.3 Service Procedure During Meals 餐中服务流程 1、对菜、催菜（告知顾客菜品上齐）； 2、特殊菜品服务技巧（如虾是否要剥虾，提前备好虾滑小料等)； 3、如果客人点嫩豆腐，腰片等，准备好万能架。 4、协助下菜，下菜顺序：菌类，先荤后素，后淀粉； 5、随时注意细节服务（加汤，加饮料、打沫子等）； 6、注意收集顾客信息； 7、要有超前意识；8、调火；9、备餐具。 3.3 Service Procedure At The End Meals 餐后服务流程 1、送上餐后水果、薄荷糖、牙签； 2、买单； 3、送客（当客人离座时及时送客并提醒客人带好随身物品）； 4、收台、备好新餐具迎接下一桌客人。 4. Service Procedure At The End of Meals 服务技巧 Special and Additional Services Special Customers Group 4.1Service Procedure At The End Meals 特色服务25项 类别 Types 使用方法 Instructio