办公室咖啡解决方案.docx

办公室咖啡解决方案 　　篇一：咖啡店创业方案 　　咖啡店创业方案二  　　一、 成都咖啡行业市场分析  　　前瞻产业研究院提供的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出，目前我国年平均咖啡消费量仅为4杯，远远低于日本(200杯)与韩国(140杯)。不过随着经济发展，中国市场咖啡消费正以每年15%的速度增长，10年内有望进入快速爆发期，到2020年市场价值可达3000亿元。餐饮行业布局咖啡是大势所趋。  　　二、开店前的专研  　　1、行业知识的累积：  　　（1）咖啡培训学校学习2个月  　　（2）8家不同类型的咖啡店工作获取实战经验  　　（3）上百家咖啡店实地考察  　　（4）网络、书店、同行交流等等渠道收集信息并记录分析  　　2、行业状态分析：现咖啡需求与日俱增，咖啡店也越开越多，但7成左右的咖啡店属于亏损状态，对这种需求和产出不成正比进行深入分析，究其原因如下：  　　（1） 经营成本过高（房租、装修、人工等）  　　（2） 选址问题没有找到正确的消费受众群  　　（2）产品质量不过硬，定价偏高，客人的忠诚度很低  　　（3）人均消费低，翻台率低，造成入不敷出  　　（4）人员问题也是很普遍存在，没有主动服务意识  　　3、成功的关键要素：  　　（1）成本：经营成本控制在合理范围内（房租不超过营业额的20%）  　　（2）选址：正确定位消费受众群  　　（3）质量：产品质量过硬  　　（4）定价：保证利润合理的情况下最高的性价比  　　（4）管理：规范化的人员管理  　　三、开店目的：创造经济效益  　　四、经营定位  　　经过多方考察衡量，现有一种开在写字间的咖啡店是新型咖啡店经营模式，这种模式在国内一线城市都有成功案例。现分析该模式的特点：  　　1、 成本：运营成本可控  　　（1） 街面上的小店铺租金20平米的租金3500左右，但含有一笔不菲的转让费  　　（2） 商业街卖场内口岸较好的铺面租金20平的租金1万5左右  　　（3） 成都写字间月租金价位在30元/平—150元/平之间，考虑50平米以内，  　　月租金不超过4000元（含物业费）  　　2、 客户：写字间内上班族是咖啡消费的主力军  　　3、 定价：卖一杯每天都喝得起的咖啡（传统咖啡单价高20元以上），此方案成本低可降低单价增加成交数  　　4、 外送：缩短外送时间，保证咖啡口感（热咖啡在10分钟内风味最佳）。 　　5、营业时间：根据上班族制定相应的营业时间8点—20点，主要营业时段为早餐时间和下午外送时段。 　　（1） 早餐时段：上班族吃早餐很多在办公室解决，所以卖早餐可以增加很大的  　　赢利点，所以开店的时间需要比较早。  　　（2） 下午茶时段：下午是外送咖啡的高峰期,需要增加外送人手  　　（3） 午餐时段：因为写字间内没有烟道，所以提供无油烟的简餐  　　（4） 闭店时段：下班时间为18点，为了招揽加班客人的生意营业到20点  　　（5） 周末节假日时段：写字间选址存在周末节假日生意清淡的缺点，针对这情  　　况可以推出节假日促销活动，及店面修整总结培训工作  　　综上所述：本项目定位开一家写字间里的平价咖啡店。  　　五、 经营主项  　　饮品+甜品+简餐(产品一定要品质过硬，出品速度快)  　　1、饮品主卖咖啡+果蔬汁（上班族很注重健康营养）  　　（1）咖啡品种丰富、专业口感和精美包装  　　（2）蔬果汁专业营养师配方，具有绿色健康的市场前景（考虑时季和成本）  　　（3）其他售卖根据季节调整的热卖饮品  　　2、甜品主卖面包、蛋糕、手工酸奶和小饼干  　　餐品部分前期先联系烘焙工厂批发配送，这样可以控制每日的数量和食物的新鲜度。后期人手和餐品的售卖数量比较稳定后可以添置设备自产自销。  　　3、简餐主卖韩式拌饭、三明治  　　针对上班族午餐需求售卖简餐，全部手工制作  　　六、 菜单定价  　　1、 咖啡：1杯拿铁咖啡的原料成本约3元，定价15元，毛利12元，毛利率  　　2、 饮品：1杯果蔬汁的原料成本约6元，定价24元，毛利18元，毛利率  　　3、 甜品和简餐:成本很低，保持毛利率在以上即可  　　七、开店资金预算元(半年经营费用)  　　1、 店铺半年房租合计28000元  　　预算上限4000*6（月）=24000元 押金4000  　　2、 装修费合计40000元  　　50平米按照每平米800元计算  　　3、 设备、餐具、原料费合计50000元  　　4、 人工费半年合计36000元  　　员工2名6000元/月*6=36000  　　5、运营备用金10000元  　　此笔