菊花枸杞复合酸乳的研制.doc
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吉 林 农 业 科 技 学 院
学 士 学 位 论 文
论 文 题 目： 菊花枸杞复合酸乳的研制
年 级 专 业： 07食品科学与工程2班
学 生 姓 名： 王立春
学 号： 0703614031
指 导 教 师： 匡明
评 阅 教 师：
完 成 日 期： 2011年5月24日
吉林农业科技学院
菊花枸杞复合酸乳的研制
学 生: 王立春
专 业: 食品科学与工程
指导教师: 匡明
摘 要
本文以牛乳、菊花和枸杞等为主要原料，研究了菊花枸杞复合型酸乳的加工工艺。试验结果表明，枸杞汁最佳的护色剂为：0.03%抗坏血酸和0.01%柠檬酸；菊花汁的最佳浸提方式为：95℃，浸提0.5h；最佳的稳定剂组合为黄原胶：耐酸CMC=1:2，添加量0.3%；菊花枸杞复合型酸乳的最佳配方为：Development of composite yogurt Lycium Chrysanthemum
Name: Wang Lichun
Major: Food Science and Engineering
Tutor: Kuang Ming
Abstract
The experiment was made with chrysanthemum and medlar as materials，which studied the chrysanthemum-medlar yogurt processing technology .The results were determined as follows：the best color fixative for wolfberry juice was 0.03% ascorbic acid and 0.01% citric acid ；the best leaching mention way for chrysanthemum juice was 95℃0.5h；the best stabilizers combination was Xanthan gum and CMC(1:2) ,whose concentration was 0.3% . The best recipe of product was the adding dose of chrysanthemum extracting solution 10%，wolfberry juice 5%，sucrose concentration 9%，the stabilizers combination 0.3%，inoculation amount 4% .
Key Words：chrysanthemum；medlar；yoghurt
摘 要 I
Abstract II
1 前言 1
2 材料与方法 2
2.1 原料 2
2.2 菌种 2
2.3 仪器设备 2
2.4 方法 2
2.4.1 工艺流程 2
2.4.2 操作要点 2
2.5 试验方法......................................................... 3
2.5.1 感官评定方法 3
2.5.2 可溶性固形物的测定方法 4
2.5.3 含糖量的测定方法 4
2.5.4 大肠菌群的测定方法 4
2.5.5 正交试验因素水平表 4
3 结果与分析............................................................. 5
3.1 枸杞汁的护色试验................................................. 5
3.2 菊花汁浸提工艺条件............................................... 5
3.3 稳定剂的选择..................................................... 6
3.4 菊花汁添加量对产品质量的影响..................................... 6
3.5 枸杞汁添加量对产品质量的影响..................................... 7
3.6 蔗糖添加量对产品质量的影响....................................... 8
3.7 接种量对产品质量
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