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果葡糖浆行业分析 一、果葡糖浆简介 果葡糖浆是一种新发展的天然甜味剂，因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，在肝脏中代谢快，能减轻肝脏负担，对肝脏有保护作用；代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利，是糖尿病人的理想甜味剂。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，对酒精有防醉和解酒作用，还被用于治疗乙醇中毒，静脉注射500毫升质量分数为40%的果糖溶液可达到效果。此外，果葡糖浆还有抑制体内蛋白质消耗作用，利于运动员和体力劳动者及外科手术病人作营养补充剂使用，而且对心脏供血和防治龋齿也都有辅助性保健作用。 作为糖源用于食品加工，果葡糖浆因具有许多优良性能，而比蔗糖具有更大的商业开发价值。 1、口感上，越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其它糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料入口后给人一种爽神的清凉感。美国本土生产的可口可乐、百事可乐等饮料全部采用果葡糖浆作为甜味剂。 2、风味上，具有不掩盖性。以果葡糖浆作为糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以，这一新糖源已成为果汁饮料、果肉饮料及果冻加工的理想甜味剂。 3、渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、蜜饯、泡菜等糖渍食品十分有利，不仅能保留果蔬的风味本色，鲜艳而透明度好，还可防止其表面干涸翻砂，延长食品的保存期。 4、吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后会干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。利用果葡糖浆的保潮性能加工卷烟，可保持烟丝质地柔软，提高卷烟的品质。 5、冰点温度低。果葡糖浆应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，使产品质地柔软，细腻可口，而且温度越低，甜味及香味越浓郁，可明显提高产品的档次。 6、果葡糖浆具有良好的发酵性，应用于低酒精的酒类生产，不仅可控制发酵度，避免沉淀，透明度好，而且口感好，风味独特。 7、由于果糖对人体健康有着许多独特作用，因此，果葡糖浆又是许多功能食品的甜味剂，在医药上，它是生产各类保健口服液及糖浆制剂的最佳糖源选择。 8、果糖粘度比蔗糖低，同其它食品原料混合相当容易，在高浓度下，对于搅拌、混合、输送等作业程序更为便利。果葡糖浆生产时经数次精制，不仅色度好，而且极少微生物污染，卫生指标也优于蔗糖，所以，使用果葡糖浆不仅能提高食品的档次，而且可减少配料时钉菌及过滤除杂的负担。这些操作上的便利能显著地降低能源消耗和生产成本。 9、果葡糖浆与蔗糖的甜度比较：果糖是天然甜味剂中甜度最高的糖品，其甜度相当于蔗糖的1.3-1.8倍，为天然糖中最甜的甜味剂。在果葡糖浆中，果糖含量越高则甜度越高，果葡糖浆与蔗糖就单纯甜度进行比较，其结果大致如下： （1）在10%糖度下，F42型果葡糖浆的甜度是蔗糖的0.9-1倍，F55型果葡糖浆的甜度与蔗糖相等。 （2）在20%糖度下，F42型果葡糖浆的甜度同蔗糖大致相等，F55型果葡糖浆的甜度是蔗糖的1.15倍。 （3）果葡糖浆与蔗糖混合使用，彼此有相互增甜的效果，例如F42果葡糖浆与白砂糖两者等量混合配成10%浓度的糖液，其甜度与10%的蔗糖溶液相等。 工业上生产果葡糖浆是用淀粉，经糖化生成葡萄糖，再经葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖发生异构化反应转变成果糖，所以也叫异构糖浆。淀粉以酶法生产葡萄糖再异构化成果糖，制成果葡糖浆，被认为是近代制糖工业技术中最重大的突破。 果葡糖浆在国外发展较早，70年代我国才开始发展，但由于生产工艺落后，产品成本较高，折合成干固物的价格远远高于蔗糖，因而限制了它的发展。直到90年代中期新的制糖工艺、设备不断改进，使得产品成本大大降低，同时随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露出来，加之近年来果葡糖浆在一些食品中的应用宣传，果葡糖浆市场需求量猛增，呈现出了前所未有的势头。 二、行业的竞争情况 1、市场竞争情况 果葡糖浆行业市场化程度很高，从原材料采购到产品销售，均由市场供需情况决定。果葡糖浆属于我国近些年来新兴的行业，目前行业处于发展初期。 果葡糖浆市场的主要企业情况： （1）秦皇岛三养健能仕有限公司：韩国（株）三养 GENEX 投资设立的外商独资企业，一期总投资 2,600 万美元，主要产品为果葡糖浆 F55，年产量为 10万吨。 （2）山东香驰健源生物科技有限公司：是由山东香驰集团与博兴油区华兴有限公司合资兴建，年产10万吨的F55果葡糖浆。 （3）河北邢台平安糖业有限公司：成立于 1997 年，主要生产 F42 果葡糖浆，年产 6