农产品质量安全检验的技术.ppt

教学计划 一、概念及任务 在日常生活中，我们常遇到下面这些说法：“食物中毒”、“食品安全”、“食品营养”…… （一）农产品的定义 食物—是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 （三）评定农产品品质的标准 （四）农产品质量安全检验技术 的概念及任务 农产品质量安全检验技术—依据物理、化学、生物化学等一些基本原理，运用各种科学技术，按照制定的技术标准，对农产品的原料、辅料、半成品及成品的质量进行检验，从而研究和评定农产品品质及其变化，并保障农产品质量安全的一门科学。 二、农产品质量安全检验技术的内容 1. 营养成分的分析 案例 2.有毒有害物质的分析 案例： “无激素牛奶”真的无激素吗？ 2003年12月，美国食品药品管理局对4家全乳、减脂牛奶和冰淇琳制造商发出警告函，通知他们，其产品标签上含有“无激素”(No Hormones)或“不含激素”的虚假声明，是错误标识。 FDA的警告函解释了为什么“无激素”和“不含激素”是虚假申明，因为所有牛奶都含有自然产生的激素。 案例 ： 2007年1月18日，星巴克公司总部宣布，将全面更换全美星巴克咖啡店内使用的牛奶及奶制品，去除其中原本含有的一种为了增加牛奶产量而添加的人工生长激素rBGH，这种生长激素被疑致癌。 3.食品添加剂和辅料的分析 重点检测对象 案例1 吊白块：化学名称为“甲醛次硫酸氢钠”，是一种有毒的工业用漂白剂。人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重的会导致癌变和畸形病变，一次性只要食用10g的吊白块就会有生命危险。其应用范围较广，危害较大。 案例 2 其他着色剂 案例 3 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。 行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于蔗糖的650倍，也就是1公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精钠售价仅为16-17元，650公斤蔗糖的售价为2000元左右。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 三、农产品质量安全检验技术的方法 四、国内外发展动态与进展 化学比色法、酶联免疫法、免疫胶体金试纸、生物芯片、生物传感器、便携式色谱质谱联用仪、生物化学发光检测仪等。 国内外农产品质量分析标准介绍 标准的分类： 按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。 ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如: (2)国家标准——一般由国家标准局颁布,各个国家标准有自己的代号。 GB5009.1-GB5009.70-2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》 (5)企业标准- QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。 快速 微量 发展方向 自动 超痕量分析水平已达到1×10-7 g ⑴国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。 每年10月14日为国际标准日。 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。 ISO下设27个国际组织，与食品有关的是: 国际农药残留法典委员会 CCPR 食品法典联合委员会 CAC 世界卫生组织 WHO 联合国粮农组织 FAO 接触食品的陶瓷器皿、 玻璃器皿 TC166 包装 TC122 香精油 TC54 农产食品 TC34 ISO 的标准每隔5年重审一次。 检索ISO标准的主要工具是： ①《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index) ②《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。 NF 法国 UNE 西班牙 UNI 意大利 DIN 德国 JIS 日本 BS 英国 ANS 美国 GB 中国 《饴糖分析》 GB 5009.55-1996 《酿造食醋》 GB 18187-2000 《酿造酱油》 GB 18186-2000 《啤酒试验方法》 GB 4928-2001 《啤酒》 GB 4927-2001 SB 商业部部颁标准 QB 轻工业部颁标准 SY 石油部颁标准 HB 化工部颁标准 (3)行业标准 － 对GB没有又要在全国某