《双氧水的生产技术及其在食品行业中的应用》毕业学术论文.doc

双氧水的生产技术及其在食品行业中的应用 PAGE 毕业设计（论文） 题目:双氧水的生产技术及其在食品行业中的应用 姓 名：　　　 学 号：　 系 别：　　　 专 业：　　　 年 级：　 指导教师：　 2014年4月 摘要：简要介绍了食品级双氧水的国内外现状、食品级双氧水的特点、杀菌原理、应用范围、使用方法、包装、贮存运输、安全防护等内容。食品级双氧水可广泛用于纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中，作为生产加工助剂，用作消毒、杀菌、漂白等。食品级双氧水作为食品添加剂配料，直接加入食品中，国外有的国家已使用几十年，如自来水中加入几个mg/kg 的量代替氯作杀菌剂。H2O2 漂白的同时还具有消毒、杀菌作用,特别适用卫生用纸、医学上特殊用纸的生产。双氧水在我国环保领域应用刚刚开始,近年来不断有用双氧水处理各类工业废水的研究和报道,一些企业用双氧水处理生产中的废水,效果较好。可以预计,环保业也将是双氧水行业最具开发价值的消费市场之一。在饮用水消毒上,城市用水的漂白一直采用传统的“氯漂”,而据世界卫生组织报道,自来水厂采用传统的“氯漂”,氯与水中的有机物如腐植酸等反应生成三卤甲烷、四氯化碳等新的更为强烈的有机污染物,使自来水的致癌致突变性比天然水更为强烈。水中所加的氯越多,对人造成的危害也越大。作为最清洁的漂白剂和消毒剂,双氧水漂白与消毒具有其它很多消毒剂所无法比拟的优点。双氧水在城市饮用水上的应用将会得到极大地推动。 关键词：食品级双氧水，消毒，乳品双氧水，技术，市场 1 食品级双氧水 1.1 食品级双氧水国内外现状和特点 在国外，食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用，在乳品及饮料等食品的无菌包装、啤酒、饮用水、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级双氧水。 我国以前一直没有食品级双氧水，国内食品行业对这一产品很陌生，应用也不广泛。近年来，随着食品行业的日益发展，对食品级双氧水的需求也越来越多，尤其是乳品行业，无菌包装的纯牛奶、酸牛奶，其无菌包装的消毒杀菌必须要使用食品级双氧水。由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度，国内一直没有生产厂家。食品行业要使用食品级双氧水，只有两个途径：一是从国外进口；二是使用工业级双氧水代替。 食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒、有害杂质的特点。 工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些有毒有害杂质中，象蒽醌、铅、砷是致癌物质，因此不能用于食品行业。高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业的各个领域。 食品级双氧水具有非常好的稳定性，尤其适用于乳品无菌包装的灭菌。如利乐机、杭州中亚机等无菌灌装机等对食品级双氧水的稳定性都有很高的要求。 1.2 影响食品级双氧水稳定性的主要因素 1.2.1 温度 双氧水在较低温度和较高纯度时，还是比较稳定的。当双氧水加热到153℃或更高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下，双氧水的分解过程比较平稳地进行，分解反应为：2H2O2→2H2O+O2 ↑ 1.2.2 PH 介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中，通过加热方式，可以完全破坏过量的双氧水。 1.2.3 杂质 杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业级双氧水中含有大量金属离子之类的杂质，所以，在工业级双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。 1.2.4 光 波长在3200-3800A之间的光线，会加速双氧水的分解速度。为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和PH四大因素进行控制。食品级双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如35%含量的食品级双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%～35.4%。 1.3 食品级双氧水的应用范围和杀菌原理 食品级双氧水可广泛用于纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中，作为生产加工助剂，用作消毒、杀菌、漂白等。食品级双氧水作为食品添加剂配料，直接加入食品中，国外有的国家已使用几十年，如自来水中加入几个mg/kg 的量代替氯作杀菌剂，我