餐饮连锁企业运营管理手册 (一).pdf

*《**餐饮连锁企业运营管理手册》

目录

概述3

公司简介5

上篇：制度篇

第一组织管理6

第一节组织体系6

第一基木管理7

第一节工作职责7

笫二节分店店长工作制度12

第三节各级员工工作制度13

第四节‘收银员工作制度16

第五节分店人事管理17

第六节分店工资管理24

第七节分店考核管理25

第八节分店财务管理26

第九节分店卫生管理27

第十节分店值班管理28

第三分店奖惩管理制度30

第一节奖励30

第二节处罚31

第三节奖惩流程33

中篇：运营篇

第四分店工作流程36

第一节分店月工作流程36

第二节营业前工作流程36

第二节营业中工作流程38

第四节收银结算管理41

第五节营业结束时工作流程44

第六节分店交接班管理46

第七节收银员排班管理46

第八节分店失窃处理4，

第五食品进销存管理48

第一节分店库存管理48

第二节分店进补货管理48

第三节分店盘点管理5：

第四节分店退货管理55

第六事故处理及预防58

第一节消防预防管理58

第二节意外事件处理59

第七员工礼节礼貌60

下篇：知识篇

第八各级员工基本知识66

第一节各级员工的作用66

第二节各级员工基本知识66

第三节各级员工行为规范70

第九营业设备基本知识76

笫一节收银机操作系统知识76

第二节仓库食品扫描基本知识77

第三节仓库食品消磁基本知识78

第四节.仓库食品条码基本知识79

第十摆设食品包装基本知识80

第一节包装概述80

第十一促销推广83

第一节促销概述83

第十二会议制度85

第十三公司员工守则88

第十四监督管理制度92

第十五公司工资制度95

第十六公司报销管理制度100

第十七主菜、菜的基本知识104

第一节食品概述104

第二节主菜的知识106

第三节搭配技巧109

第四节凉菜的知识112

第五节其它菜知识115

第六节酒水知识119

第七节疑难问题121

第十八附则128

为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统

使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。

第一手册引言

一、组织结（构）

二、主权

三、目的

四、保密

五、手册更新

六、提出建议方式

七、免责声明

第二你的经营系统

一、欢迎词

二、公司历史

三、需要匡助的时候

四、我们给你的服务支撑概况

（一）位置选择

（二）租约批准

三（）初始培训

（四）其他初始支持

（五）开张支持

六（）永久培训与支持

七（）零售建议价格

（八）供应商批准

（九）场营销

（十）互联网

五、你的责任概况

六、我们来访

七、费用

第三章开张之前

一、引言

二、公司结构

三、公司性质选择纵览

一（）责任免责考虑

（二）交税考虑

（三）管理考虑

（四）其他因素考虑

（五）最终选择

六（）怎样成立不同性质的公司

七（）获取名字证书

四、选址考虑

（一）选址重点

（二）场分析

三（）获取批准文件程序