2025年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.（）被称为第一本茶叶专著。

A、《神农本草经》

B、《茶经》

C、《本草纲目》

D、《徐霞客游记》

2.“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（）为好。

A、绿色

B、深绿

C、浅绿

D、黄绿

3.揉捻的加压原则是（）。

A、轻—重—轻

B、重—轻—重

C、轻—轻—重

D、重—轻—轻

4.花茶和紧压茶属于再加工茶类。（）

5.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

A、30～35转/分

B、40～45转/分

C、50～55转/分

D、60～65转/分

6.名茶的外形一般有（）

A、直条形

B、扁形

C、卷曲形

D、都是

7.茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

8.热揉的缺点是（）。

A、有利于淀粉水解

B、有利于纤维素软化

C、容易成条

D、叶色易变黄，并有水闷气

9.滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。

A、筛分→拣剔→风选→成品

B、风选→筛分→拣剔→成品

C、筛分→风选→拣剔→成品

D、拣剔→风选→筛分→成品

10.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）

A、筛分作业

B、风选作业

C、切轧作业

D、拣剔作业

11.茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

A、苦涩

B、收敛

C、甜醇

D、鲜爽

12.绿茶足火温度应控制在（）左右。

A、90℃～100℃

B、100℃～110℃

C、110℃～120℃

D、130℃～140℃

13.红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

A、4

B、6.5

C、5.5

D、4.5

14.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。

15.鲜叶的化学成分可分为（）。

A、水分

B、无机成分

C、有机成分

D、灰分

16.在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

A、本身路

B、圆身路

C、轻身路

D、长身路

17.发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）

18.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。

A、炒青

B、烘青

C、晒青

19.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

A、萎凋帘萎凋

B、日光萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、室内自然萎凋

20.质量和信誉是密不可分的。

21.茶叶的祖国是（）。

A、美国

B、印度

C、斯里兰卡

D、中国

22.茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。

A、单叶

B、对开叶

C、单对开叶

D、芽叶新梢

23.鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

24.茶树鲜叶是指（）。

A、芽

B、嫩叶

C、嫩梗

D、前面都是

25.普洱散茶的加工过程（）

A、晒青-揉捻-沤堆-复揉干燥

B、晒青-揉捻-晒干-潮水-翻堆

C、杀青-初揉-初晒-复炒-复揉-渥堆-晒干

D、杀青-扎堆-蒸茶-踩茶-捡梗筛分-晒茶

26.青茶成品茶兼有红茶之甜醇与