中小学校食堂建设和管理服务规范.docx

中小学校食堂建设和管理服务规范

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3规范性引用文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食堂建设规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1选址要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2建筑设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3设施配置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.4环境卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食材采购与存储规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2食材质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3验收与存储要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.4供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品安全与卫生管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1食品安全制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2食品卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.4食品留样与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

餐饮服务规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1餐前准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2菜品制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3窗口服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.4就餐环境维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

人员培训与管理制度规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1人员招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2岗位职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3工作绩效考核制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.4人员健康与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

应急处理与监管机制建设规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1应急处理预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2监督检查机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3问题整改与反馈机制建设规范解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.内容概括

本规范旨在为中小学校食堂建设和管理提供指导和标准，涵盖食堂的设计、采购、加工、储存、配送以及日常运营等各个环节。主要内容包括但不限于：食堂选址与规划、设备配置要求、食品采购流程、食品安全控制措施、营养配餐原则、人员培训及考核制度、环境卫生管理规定、应急预案制定与执行等方面。通过遵循这些规范，确保中小学校的饮食安全、健康和质量，同时提升学校食堂的管理水平和服务效率。

1.1目的和意义

中小学校食堂