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味精的微生物发酵技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.微生物发酵技术中，味精的主要生产菌种是？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.谷氨酸棒状杆菌

D.曲霉

2.味精的生产过程中，属于发酵原料的是？（）

A.玉米

B.大豆

C.麦芽糖

D.硫酸

3.味精的微生物发酵过程中，适宜的pH值是多少？（）

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.0-7.0

D.7.5-8.5

4.味精发酵过程中，以下哪个因素对菌体生长影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.营养物质

5.以下哪种方法不是味精生产中常用的菌种扩大培养方法？（）

A.液体种子培养

B.固体种子培养

C.摇瓶培养

D.连续培养

6.味精发酵过程中，发酵罐内溶氧量对产酸影响较大，以下哪个措施可以增加溶氧量？（）

A.降低搅拌速度

B.提高发酵温度

C.增加发酵罐的通气量

D.减少发酵液的装液量

7.下列哪个物质不是谷氨酸棒状杆菌在味精发酵过程中产生的？（）

A.谷氨酸

B.天冬氨酸

C.苏氨酸

D.乙酰谷氨酰胺

8.味精发酵过程中，发酵液中的谷氨酸含量达到最高峰时，通常为发酵周期的多少？（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

9.味精生产中，提取谷氨酸的方法有几种？（）

A.1种

B.2种

C.3种

D.4种

10.以下哪种方法不是提取谷氨酸的常用方法？（）

A.酶法

B.酸法

C.离子交换法

D.沉淀法

11.味精生产过程中，以下哪个因素会影响谷氨酸的提取效率？（）

A.发酵液的pH值

B.发酵液的温度

C.发酵液中的菌体浓度

D.以上都是

12.味精生产中，脱色过程中使用的吸附剂是？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.离子交换树脂

D.碳酸钙

13.下列哪个物质不是味精的原料？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸

C.硫酸镁

D.碳酸钠

14.味精生产过程中，以下哪个环节是味精结晶的步骤？（）

A.发酵

B.提取

C.脱色

D.结晶

15.味精结晶过程中，以下哪个因素会影响结晶效果？（）

A.温度

B.结晶时间

C.搅拌速度

D.以上都是

16.味精生产中，以下哪个环节可以去除杂质和异味？（)

A.发酵

B.提取

C.脱色

D.热处理

17.味精的质量标准中，对谷氨酸钠含量要求是多少？（）

A.≥99%

B.≥98%

C.≥95%

D.≥90%

18.下列哪个物质可能导致味精的口感不佳？（）

A.谷氨酸钠

B.硫酸镁

C.氯化钠

D.硫酸

19.味精生产过程中，对生产设备的要求是什么？（）

A.高温高压

B.高温常压

C.低温高压

D.低温常压

20.味精生产过程中，如何保证产品的卫生质量？（）

A.严格控制发酵过程中的温度和pH值

B.严格执行设备清洗和消毒程序

C.对原料进行严格筛选和处理

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.味精的微生物发酵过程中，以下哪些因素会影响菌体生长？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.氧气供应

2.下列哪些是味精生产中的主要原料？（）

A.玉米

B.大豆

C.麦芽糖

D.硫酸

3.味精发酵过程中，以下哪些措施可以提高谷氨酸的产率？（）

A.优化发酵培养基

B.控制适宜的发酵条件

C.选择高产的菌种

D.延长发酵时间

4.谷氨酸棒状杆菌在味精发酵过程中的代谢产物包括哪些？（）

A.谷氨酸

B.苏氨酸

C.天冬氨酸

D.乙酰谷氨酰胺

5.味精生产中提取谷氨酸的方法包括哪些？（）

A.酶法

B.酸法

C.离子交换法

D.沉淀法

6.以下哪些因素会影响味精发酵过程中谷氨酸的提取效率？（）

A.发酵液的pH值

B.发酵液的温度

C.发酵液中的菌体浓度

D.提取方法的选择

7.味精生产中的脱色过程可以使用以下哪些吸附剂？（）

A.活性炭

B.硅藻土

C.离子交换树脂

D.碳酸钙

8.味精结晶过程中，以下哪些因素会影响结晶效果？（）

A.温度

B.结晶时间

C.搅拌速度

D.溶液浓度

9.味精生产过程中，以下哪些环节可以去除杂质和异味？（）

A.发酵

B.提取

C.脱色

D.热处理

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