40T班橙汁饮料工厂设计设计说明书.doc

PAGE PAGE PAGE 0 武汉轻工大学 《食品工厂设计原理》课程设计 设计题目：40T/班橙汁饮料车间工艺设计 姓 名 ： 盛冰倩 学 号 ： 100107020 院 系 ： 食品科学与工程 专 业 ： 食品科学与工程 指导老师 ： 胡 秋 林 2014年1月2日 目 录 1 前 言 2 1.1我国柑橘加工现状 2 1.2橙汁生产成本比较 2 1.3中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析 3 2 车间工艺设计 5 2.1 班产量的确定和原辅料衡算6 2.2 生产工艺流程的确定 6 2.3 设备的计算与选型10 2.4车间设备的布置16 2.5车间管理及劳动力安排18 3.工厂总平面设计书 19 3.1总平面设计原则 19 3.2总平面布置原则20 3.3总平面布置20 3.4道路及绿化系统 20 3.5工厂建筑面积估算20 4.结论 21 5.参考文献22 40T/班橙汁饮料车间工艺设计 1 前 言 随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。中国饮料协会副理事长、秘书长赵亚利指出，从目前情况来看，碳酸饮料、矿泉水、果汁饮料已形成三足鼎立，特别是橙汁饮料已后来居上的势头迅速得到了市场的普遍认同。 橙汁饮料增幅之所以如此之大，是因为人们健康意识的增强，橙汁饮料作为一种国际公认的健康饮品，已经成为消费者的追逐热点。橙汁饮料的最大特点是不但能解渴，而且含有丰富的维生素、矿物质、微量元素，且无糖或低糖，具有极高的营养、保健功能，同时还因原汁原味而受大众喜爱。100％纯橙汁具有新鲜水果的色泽，尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，真正的100％纯橙汁有着难以仿造的好品质。 资料显示，橙汁在我国消费者中的接受率高达58％，占有相当大的比率。橙子营养丰富、酸甜可口，据科学家测定，每100克橙子可食部分含糖 8～14克、柠檬酸0.5～1.2克、维生素C为0.03～0.1克、蛋白质 0.9克以及胡萝卜素、维生素Ｄ等多种维生素。其中维生素C的含量是苹果的6～20倍，所含的钙质最易被人体吸收。具有养颜、健身、明目、醒酒等多项功能，是人们最喜爱的食品之一.。 营养专家认为，橙汁含有丰富的矿物质和维生素，特别是钾和类胡罗卜素、维生素C。他们对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压方面有重要作用。 1.1我国柑橘加工现状 2007年中国柑橘果实有大约80万吨用于加工，其中约50万吨温州蜜柑制作橘瓣罐头，30万吨甜橙制作橙汁。2007年中国生产了大约35万吨橘瓣罐头，13万吨橙汁（以原汁计），其他有少量蜜饯、果酱、果冻等。中国目前有60多家橘瓣罐头厂，年加工能力大约80万吨，20多条柑橘汁生产线，年加工能力大约120万吨。 1.2橙汁生产成本比较 佛罗里达州橙汁生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为342.9美元/吨，生产1吨11.8°Brix的NFC橙汁原料成本为548.06美元，2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价约为242.65美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为2096.38美元/吨。 巴西FCOJ生产成本：2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价为147.06美元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为1544.13美元/吨。生产1吨65°Brix浓缩汁的加工成本为300美元/吨以上，因此FCOJ的生产成本已达1844美元/吨以上。 中国橙汁的生产成本：2006/07榨季生产NFC的甜橙到厂均价约为900元/吨，生产1吨11°Brix的NFC橙汁原料成本为2000元，加上加工成本，NFC的生产成本大约3200元/吨或467.8美元/吨。2006/07榨季生产FCOJ的甜橙到厂均价约为600元/吨，生产1吨65°Brix浓缩汁的原料成本为8100元/吨，加上加工成本，FCOJ的生产成本大约10000元/吨或1462美元/吨。 以上可见，中国橙汁生产成本已经低于巴西和美国，在价格上有明显竞争优势。 中国进口巴西FCOJ成本：1吨65°Brix散装FCOJ离岸价为1800美元，铁桶包装费为100美元，巴西到中国的运费180美元，到岸价为2080美元。加上7.5%的关税和17%的增值税后的进口价格为2616.12美元，相当于人民币17894.3元，比目前国产浓缩汁13000元高37.6%。 1.3 2007-2008年中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析 1.3.1 橙汁果汁产量统计 据农业部2003年公布的数据显示，我国柑橘人均占有量仅