小作坊食品安全管理制度范文.docx

小作坊食品安全管理制度范文

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1目的与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1组织结构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2职责说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.1负责人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2食品安全管理员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3生产操作人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品安全控制体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1原料采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.1加工过程卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.2关键控制点设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3成品检验与出库管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.4不合格品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、卫生管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1个人卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2工作场所清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3设备维护与清洗消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1新员工入职培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2定期食品安全知识更新培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3应急演练与响应训练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、记录与文件管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1记录保存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2文件审核与更新机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1制度执行监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.2持续改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

一、总则

为确保本小作坊的食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求，结合本作坊实际情况，特制定本食品安全管理制度。本制度是小作坊开展食品生产、加工、储存、销售等各环节的基本准则，全体工作人员必须严格遵守。

本制度旨在规范小作坊的食品安全管理行为，明确食品安全责任，强化食品安全意识，确保生产的食品符合国家食品安全标准。小作坊要坚持质量第一、安全第一的原则，通过规范操作、科学管理、持续改进来提高食品安全管理水平。

二、食品安全基本要求：

所有食品生产活动必须遵守国家法律法规和标准要求，严禁生产销售有毒有害、过期变质等不合格食品。

小作坊应建立食品安全管理体系，确保食品