酒店总经理必备 酒店各部门主管岗位责任制.doc

酒店各部门主管岗位责任制 采购部主管岗位责任制　　 采购供应部的工作方针是“搞好采购供应,保障经营管理”。工作原则为“配合经营管理，做好工作计划，针对市场（酒店）变化特点，抓好物资供应工作”。采购供应部主要负责酒店日常物资的采购供应工作。　　 采购供应部对酒店所需物资的采购供应，均应严格执行酒店的采购制度，对物资的采购要严格抓好质量、价格、交货日期的控制工作，执行谁主管谁负责的要求，严格执行党和国家的有关法令和法律规定，严格按操作程序办，树立“急生产部门、一线部门之所急，想酒店的声誉形象之所想”的意识。　　1、 直接对总经理办公室和财务主管负责，主持采购供应部的全面工作，确保各项采购任务的顺利完成。　　2、 熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检 查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购要求和质量负责。确保酒店物资供应正常。　　3、 跟进大宗商品订货的业务洽谈及合同的执行和落实情况。　　 教育采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿、不受 贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务活动。按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内尽量做到节省开支　　营业部主管岗位责任制　　1、 制定年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。　　2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色食品、时令菜式及饮品等。　　3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。　　4、 控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。　　5、 制订服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与出品部研究新菜点，推出新食谱。　　6、 抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。　　7、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、库存的安全。　　　　　　　　　　餐饮部主管岗位责任制　　1、 执行上级的指令，认真贯彻落实下属的岗位责任，积极落实各个时期的工作任务。督导下属员工严格执行操作规程及员工守则。　　2、 不断提高管理艺术，业务上精益求精。　　2、 重视属下员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。　　4、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，激发员工的积极性。　　5、 根据下属的业务状况和思想状况，编制培训计划，经常对下属员工进行职业道德、酒店意识教育和专业技术知识培训。　　6、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。　　7、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。　　8、 抓好餐厅、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。　　9、 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。　　10、 做好工作计划和工作总结。　　11、 审核下属员工考勤，做好管理工作。　　12、掌握市场动态。 行政总厨岗位责任制　　1、 负责出品部门的全面工作，做好劳力调配，检查食品质量，发现问题及时解决。密切联系餐饮部，听取宾客的意见，不断改进出品部的食品质量。　　2、 负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的订餐的货源、以及技术力量的安排。控制食品质量和采购的请购计划，掌握部门的成本核算。　　3、 定期与供应采购部有关人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。　　4、 不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使酒店的出品能走在市场的前列。　　5、 定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型，建立菜式品种档案。　　6、 每周召开生产部门有关食品质量的专题会议，听取部门员工的汇报，传达内部会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。　　7、 健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。　　8、 加强对部门的管理和业务技术的培训，监督部门日常的食品质量的控制，抓好纪律及卫生工作。　　9、 监督下属做好所属范围的环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养工作，抓好安全工作。工程部主管岗位责任制　　　　 确保所管辖系统设备的安全运行是工