§14.1胶体及胶体的基本特性.ppt
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第十四章 胶体分散系统和大分子溶液 ; ; ; ;§14.1 胶体和胶体的基本特性;分散系统的分类; ; ; ;憎液溶胶的特性;胶团的结构;胶团的结构;胶团的结构;胶团的结构;胶粒的形状;胶团的形状
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第十四章 胶体分散系统和大分子溶液 例如：云，牛奶，珍珠 把一种或几种物质分散在另一种物质中就构成分散体系。 其中，被分散的物质称为分散相 (dispersed phase)， 另一种物质称为分散介质 (dispersing medium)。 分散相和分散介质 什么是胶体分散系统? 按分散相粒子的大小，通常有三种分散系统。 1.分子分散系统 分散相与分散介质以分子或离子形式彼此混溶，没有界面，是均匀的单相，分子半径在1 nm 以下 。 2.胶体分散系统 分散相粒子的半径
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第一章胶体的基本知识
1胶体及其基本特性胶粒的结构分散相与分散介质分散系统分类（1）按分散相粒子的大小分类（2）按分散相和介质的聚集状态分类（3）按胶体溶液的稳定性分类憎液溶胶的特性胶粒的形状
分散相与分散介质把一种或几种物质分散在另一种物质中就构成分散系统。其中，被分散的物质称为分散相（dispersedphase），另一种物质称为分散介质（dispersingmedium)。例如：云，牛奶，珍珠
分散系统通常有三种分类方法：按分散相和介质的聚集状态分类：液溶
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珠芽黄魔芋精粉胶体特性评估及其在果冻中的应用
一、引言
随着食品工业的快速发展，天然、健康、营养的食品添加剂越来越受到人们的关注。珠芽黄魔芋精粉作为一种新型的天然食品添加剂，因其独特的胶体特性和丰富的营养价值，被广泛应用于食品工业中。本文将对珠芽黄魔芋精粉的胶体特性进行评估，并探讨其在果冻中的应用。
二、珠芽黄魔芋精粉的胶体特性评估
1.珠芽黄魔芋精粉简介
珠芽黄魔芋精粉是从珠芽黄魔芋中提取的一种天然食品添加剂，具有优良的胶凝性、增稠性、稳定性等特点。其成分主要包括多糖、蛋白质、矿物质等，具有较高的营养价值和食用安全性。
2.胶体特性评估
（1）胶凝性：珠芽黄魔芋精粉具有优良的胶凝性，能够在一