学校校园餐厅食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度.docx

学校校园餐厅食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

一、引言

食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要问题，校园餐厅作为学校的重要组成部分，其食品安全风险管理显得尤为重要。为加强学校校园餐厅食品安全风险管理，提高食品安全水平，确保广大师生“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、日管控制度

1.日管控人员

根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。

2.日管控频率

正常经营期间，每日进行日管控，确保食品安全风险得到及时发现和处理。

3.日管控内容

（1）食材采购：检查食材采购渠道是否合法合规，食材是否新鲜，是否符合食品安全标准。

（2）食材储存：检查食材储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质现象。

（3）食品加工：检查食品加工过程是否符合食品安全要求，从业人员是否持有健康证明，操作是否规范。

（4）食品留样：检查食品留样是否按照规定进行，保存期限是否充足。

（5）餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒是否符合卫生要求。

（6）环境卫生：检查餐厅环境卫生是否达标，是否存在老鼠、蟑螂等有害生物。

（7）从业人员健康管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，健康状况是否符合要求。

三、周排查制度

1.周排查人员

由学校食品安全领导小组成员负责周排查工作。

2.周排查频率

每周进行一次周排查，对日管控中发现的问题进行整改情况复查，确保食品安全风险得到有效控制。

3.周排查内容

（1）食材采购渠道：检查食材采购渠道是否合法合规，是否存在违规采购现象。

（2）食材储存条件：检查食材储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质现象。

（3）食品加工操作：检查食品加工过程是否符合食品安全要求，从业人员是否持有健康证明，操作是否规范。

（4）食品留样：检查食品留样是否按照规定进行，保存期限是否充足。

（5）餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒是否符合卫生要求。

（6）环境卫生：检查餐厅环境卫生是否达标，是否存在老鼠、蟑螂等有害生物。

（7）从业人员健康管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，健康状况是否符合要求。

四、月调度制度

1.月调度人员

由学校食品安全领导小组成员负责月调度工作。

2.月调度频率

每月进行一次月调度，对周排查中发现的问题进行整改情况复查，确保食品安全风险得到有效控制。

3.月调度内容

（1）食品安全自查：检查学校食品安全自查工作是否到位，自查报告是否真实、完整。

（2）食品安全培训：检查学校食品安全培训工作是否到位，从业人员是否掌握食品安全知识。

（3）食品安全应急预案：检查学校食品安全应急预案是否完善，是否定期组织应急演练。

（4）食品安全宣传：检查学校食品安全宣传工作是否到位，是否定期开展食品安全宣传活动。

（5）食品安全监管：检查学校食品安全监管工作是否到位，是否定期对校园餐厅进行监督检查。

五、总结与改进

1.学校食品安全领导小组应定期对日管控、周排查、月调度工作进行总结，分析食品安全风险管理中的不足，提出改进措施。

2.学校应根据食品安全风险管理情况，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

3.学校应加强与相关部门的沟通与合作，共同推进校园食品安全工作，确保广大师生“舌尖上的安全”。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。学校应严格按照本制度要求，切实加强校园餐厅食品安全风险管理，为广大师生营造一个安全、健康的饮食环境。