食品加工厂卫生安全预案.doc

食品加工厂卫生安全预案

TOC\o1-2\h\u27028第一章食品加工厂卫生安全管理概述 3

243661.1食品加工厂卫生安全重要性 3

205111.1.1食品卫生安全的定义 3

268131.1.2食品加工厂卫生安全的重要性 3

313661.1.3卫生安全管理体系的构成 4

62551.1.4卫生安全管理体系的实施 4

21080第二章食品原料采购与储存管理 4

3571.1.5采购原则 4

222241.1严格遵守国家有关法律法规，保证采购的食品原料符合国家食品安全标准。 4

10291.2优先选择有良好信誉、质量稳定、有合法资质的供应商。 4

134301.3建立供应商评价体系，对供应商进行定期评估，保证其产品卫生质量。 4

311401.3.1采购流程 4

272742.1采购计划：根据生产需求，制定食品原料采购计划，明确采购品种、数量、质量要求等。 5

191312.2供应商选择：根据供应商评价体系，选择符合卫生要求的供应商。 5

299372.3采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任。 5

111682.4采购验收：对采购的食品原料进行严格的验收，保证符合卫生要求。 5

262522.4.1采购卫生要求 5

235713.1原料来源：保证采购的食品原料来源合法、安全，不得采购来源不明的原料。 5

325253.2质量标准：采购的食品原料应满足国家食品安全标准，不得低于企业内部质量要求。 5

266553.3包装要求：采购的食品原料应具备良好的包装，防止污染和变质。 5

247893.4运输要求：运输过程中应保证食品原料的安全，防止污染和损坏。 5

74583.4.1储存条件 5

282531.1储存环境：食品原料储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。 5

153531.2温度控制：根据食品原料的特性，合理控制储存温度，保证原料质量。 5

215501.3湿度控制：保持储存环境湿度在合理范围内，防止原料受潮、霉变。 5

311371.3.1储存管理 5

111412.1分类储存：按照食品原料的种类、特性进行分类储存，避免交叉污染。 5

107022.2储存期限：根据原料的保质期，合理安排储存期限，保证原料新鲜。 5

171622.3储存记录：建立食品原料储存记录，详细记录原料的采购、验收、储存、使用等信息。 5

28822.4定期检查：定期对储存的食品原料进行检查，发觉问题及时处理。 5

179872.4.1储存卫生要求 5

112523.1防止污染：采取有效措施，防止食品原料在储存过程中受到污染。 5

4333.2防止变质：保证储存环境适宜，防止原料变质。 5

192643.3防虫害：采取措施，防止虫害侵入储存场所，影响原料质量。 5

124653.4防鼠害：加强鼠害防治，保证原料储存安全。 5

4787第三章食品加工过程卫生控制 6

275493.4.1设备清洗与消毒 6

5703.4.2设备维护与保养 6

163243.4.3设备卫生管理措施 6

47893.4.4环境清洁与消毒 6

20843.4.5环境布局与设施 6

272013.4.6环境卫生管理措施 6

54013.4.7个人卫生要求 7

60723.4.8健康监测与培训 7

251763.4.9卫生管理制度 7

14128第四章食品包装与储存管理 7

220013.4.10包装材料的选择 7

121663.4.11包装过程卫生要求 7

61883.4.12包装标识管理 7

310353.4.13储存设施要求 8

213703.4.14食品储存管理 8

84873.4.15储存温度控制 8

258163.4.16储存期限管理 8

3531第五章食品运输与销售卫生管理 8

21283.4.17运输工具卫生 8

11093.4.18运输过程卫生 9

108783.4.19运输人员卫生 9

47463.4.20销售场所卫生 9

39073.4.21销售过程卫生 9

279523.4.22销售食品卫生 9

16141第六章食品卫生监测与检验 10

37693.4.23概述 10

305553.4.24监测方法 10

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