集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范 DB3205 T 1150-2024.pdf

ICS03.080.30

CCSX00

DB3205

苏州市地方标准

DB3205/T1150—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化

管理规范

intelligentmanagementstandardsforfoodsafetyofgroupcatering

distributionunits

2024-11-20发布2024-11-27实施

苏州市市场监督管理局发布

DB3205/T1150—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送单位食品安全智能化管理的基本原则、管理框架、全程管理和支持保障

等内容。

本文件适用于集体用餐配送单位开展食品安全智能化管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理要求

GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求

GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35273信息安全技术个人信息安全规范

GB/T39786信息安全技术信息系统密码应用基本要求

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

3术语和定义

GB31654—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

集体用餐配送单位groupcateringdistributionunits

根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食、但不提供就餐场所的膳食提供者。

3.2

智能化管理intelligentmanagement

集体用餐配送单位在计算机网络、大数据、人工智能等技术条件的支持下，通过数据采集、数据分

析、远程监控等手段，提高原料管理、加工制作管理、配送管理、餐后管理、场所、设施设备、人员、

安全、档案等食品安全管理水平的活动。

3.3

原料rawmaterial

供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

1

DB3205/T1150—2024

4基本原则

4.1安全卫生，营养健康

注重食品安全和卫生管理，确保菜品的安全、新鲜和卫生。提供均衡健康的菜品，满足营养需求。

4.2考虑全面，全程管控

从人、机、料、法、环、测等方面，进行全程管理。全程包括原料管理、加工制作管理、配送管理、

餐后管理、场所、设施设备、人员、安全、档案等内容。

4.3智能应用，留存数据

引入信息采集、数据分析、远程监控等设备，保存操作过程的信息数据。

4.4统一规范，高效管理

建立明确的管理要求和操作规范，确保各个环节的工作按照统一标准进行，提高管理效率。

5管理框架

5.1基本要求

5.1.1应建立集体用餐配送单位食品安全智能化管理系统（以下简称“系统”），系统的设计技术先

进、经济合理、智能高效。管理功能覆盖集体用餐配送单位加工和配送全过程，包括但不限于：

——食品安全溯源；

——环境卫生监测；

——人员智能化管理；