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餐饮管理制度
目录
经营管理制度1
人员1
管理制度1
经营运作2
营销及推广2
品牌树立3
厨房管理4
物品管理4
员工用餐5
卫生管理6
厨房管理制度6
生产管理6
设备管理8
卫生管理8
厨房全WH12
组织管理制度17
组织图表17
工作种类18
工作
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5、餐饮管理制度5、餐饮管理制度.docx
餐饮管理制度员工用餐规范公司管午餐和晚餐，但员工用餐必须在职工用餐登记表（详见附表1）上登记。职工用餐登记表每日一份，员工必须在上午上班签到时在表上登记是否用餐，午餐晚餐一并登记上。若员工临时变动就餐与否，午餐最晚确定时间为10:30，晚餐最晚确定时间为16:30。临时变动就餐须致电厨房告知，由厨房调整职工用餐登记表上的登记情况和统计人数。午餐开始时间为12:00，截止时间为13:30；晚餐开始时间为18:00，截止时间为19:30。未在规定时间内确定需要就餐的员工公司不安排就餐；已确定需要就餐而未到餐厅就餐的视为浪费，每月浪费累计到达3次从薪水中扣除20元，3次以上每次扣除20元；浪费情况由
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餐饮管理制度
为加强 XX 职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，
结合实际情况特制定本办法。
一、职工餐厅岗位设置
二、餐厅管理规定
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自
行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊
情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
就餐人员十项守则
1
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餐饮管理制度.docx
?一、总则
1.目的
为加强本餐饮企业管理，规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，特制定本餐饮管理制度。
2.适用范围
本制度适用于本餐饮企业内所有部门及员工。
3.基本原则
遵循合法、公平、公正、公开的原则，以顾客满意为导向，不断提升餐饮服务水平。
二、人员管理
1.员工招聘与入职
-根据岗位需求发布招聘信息，对应聘人员进行面试、笔试和背景调查。
-新员工入职时，需提供有效身份证件、健康证明等相关资料，并签订劳动合同。
-为新员工安排入职培训，内容包括企业概况、规章制度、服务流程、食品安全知识等。
2.员工培训
-定期组织员工培训，包括技能培训、服务意识培训、食品安全
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餐饮管理制度.doc
第一章 餐饮部组织机构和工作内容
1.1餐饮部组织机构形式（机构图见酒店整体机构图）
餐饮部是酒店重要的经营部门之一，主要为客人提供正常的餐饮、承办各种类型、不同档次的会议和宴会。餐饮部肩负着酒店几乎二分之一的经营任务指标，其出品质量和服务质量直接影响着酒店在当地、周边地区的社会声誉，最终影响酒店的经济效益。
餐饮部在日常经营中需要与各部门密切配合，合理地控制营业成本和相关费用，科学地使用各种设施设备并且做好养护工作，做好食品安全和消防安全等相关工作。
1.2 餐饮部职权范围和工作内容
餐饮部是酒店重要的业务经营部门。其产品质量和服务质量直接影响客人用餐需要和酒店客源市场声誉，最终影响酒店
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餐饮管理制度.pdf
餐饮管理制度
餐饮管理制度篇「一」
1、餐饮（）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标，未经消毒的
餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗,
进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒,
不隔天隔夜。
2、餐饮（）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混
用。
3、餐饮（）具用具清洗消毒按“一洗、二清、
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餐饮管理制度.docx
餐饮管理制度
第一章餐饮管理制度的概述
餐饮管理制度是餐饮企业为了保障食品安全、提高服务质量、提升经营效益而制定的一系列规范和措施。以下是对餐饮管理制度的概述：
1.餐饮管理制度的定义
餐饮管理制度是指餐饮企业在经营过程中，对内部管理、食品安全、服务质量、员工培训、成本控制等方面进行规范的一系列规章制度。
2.餐饮管理制度的重要性
餐饮管理制度对于餐饮企业的发展具有重要意义，主要体现在以下几个方面：
-保障食品安全：通过制定严格的食品安全管理制度，确保食品质量和安全，降低食品安全事故的发生。
-提高服务质量：通过规范服务流程和服务标准，提高顾客满意度，提升餐饮企业的竞争力。
-提升
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餐饮管理制度.docx
餐饮管理制度
1.餐饮管理制度概述
本餐饮管理制度旨在规范公司内部餐饮服务的管理，提高服务质量，满足员工和客户的用餐需求，营造良好的餐饮环境。本制度涵盖了餐饮服务的各个方面，包括餐饮服务人员的行为规范、食品安全管理、餐具卫生、餐厅环境维护、客户投诉处理等内容。通过制定和执行本制度，有助于提高公司餐饮服务的水平，提升员工的职业素养，增强公司的凝聚力和向心力。
餐饮服务人员应保持热情、礼貌、专业的服务态度，主动为顾客提供帮助，耐心解答顾客的疑问，确保顾客用餐愉快。
餐饮服务人员应穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，保持个人形象整洁。
餐饮服务人员在与顾客沟通时，应使用规范的语言，避免使用粗俗、不雅
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餐饮类管理制度.docx
餐饮类管理制度
第一章餐饮管理制度概述
餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其管理制度是确保餐厅高效运营、提高服务质量的关键。以下是餐饮类管理制度的基本概述：
1.管理制度的定义与作用
餐饮管理制度是一套规范餐饮业运营和管理的规则体系，包括对员工行为、服务流程、食品安全、成本控制等方面的规定。它对提高餐厅运营效率、降低成本、提升顾客满意度等方面具有重要作用。
2.管理制度的分类
餐饮管理制度主要包括以下几类：
a.人力资源管理制度：包括招聘、培训、考核、激励等方面的规定。
b.服务流程管理制度：包括点餐、送餐、结账等环节的操作规范。
c.食品安全管理制：包括食材采购、储存、加工、
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餐饮管理制度.pptx
;;01;;;合法性原则;02;接待礼仪;服务员应向顾客介绍菜品的特色、口感、食材等信息，帮助顾客做出选择。;支持现金、信用卡、支付宝等多种支付方式，方便顾客结账。;顾客投诉处理机制;03;厨房必须始终保持清洁，确保食品免受污染。厨房工作人员必须穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩。;供应商选择;菜品加工制作流程优化;厨具设备选择;04;;包括烹饪技术、食品安全、服务礼仪等，确保员工具备基本业务技能。;根据餐厅目标和岗位职责，制定明确、可衡量的绩效评价标准。;包括奖金、晋升、表彰等多种形式的激励，激发员工的工作积极性。;05;;原料进货查验记录应当真实、完整
餐饮企业应当建立原料进货查验记录制度，
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外包餐饮管理制度.doc
光彩慈行外包餐饮部卫生管理制度
3-1凤凰水世界管理公司水上乐园食品贮存的卫生管理制度
一、目的
为了避免在危险温度（10～60℃）长时间储存食品而导致食品中
细菌大量增殖并造成食物中毒，确保食品贮存的卫生。
二、内容
1、厉行先进先出原则，所有入库的食物必须在其外包装上标记验
收日期、生产日期、保质日期。
2、蔬菜、水产品、肉类及定性包装食品要分别储存在不同温度的库房中；肉、禽、水产、必须冷藏。
3、存于高温冷库（0～10℃）中生鲜食品不要超过24小时。
4、生、熟食品应分别存放，避免交叉污染。
5、经常检查食物是否超期、生虫。
6、保证储存区干燥、清洁。
7、冷库应加强温度管理，备好温度计
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餐饮制度考勤管理制度.docx
餐饮制度考勤管理制度
一、目的
为确保公司餐饮业务正常运营，提高员工工作积极性，加强企业内部管理，制定本餐饮制度考勤管理制度。本制度旨在明确员工工作时间、考勤管理、请假、休假以及迟到、旷工等相关规定，为公司和员工提供一个公平、合理的工作环境。
二、适用范围
本制度适用于公司全体餐饮部门员工，包括全职、兼职、试用期内员工以及临时工。
三、工作时间
1.公司餐饮部门实行综合工时制，根据餐饮业务的实际情况，具体工作时间如下：
上午班：08:00-16:00
下午班：14:00-22:00
全天班：08:00-22:00
注：具体班次安排由部门负责人根据实际业务情况进行调整，并提前通知员工。
2.
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餐饮员工制度管理制度.docx
餐饮员工制度管理制度
第一章餐饮员工招聘与选拔
1.确定招聘需求
在餐饮行业，首先需要明确餐饮企业的具体招聘需求，包括岗位名称、岗位职责、任职资格等。通过对企业内部人力资源的评估，确定招聘人数及岗位要求。
2.招聘渠道的选择
根据招聘需求，选择适合的招聘渠道，如线上招聘平台、社交媒体、校园招聘、行业招聘会等。同时，充分利用现有员工的推荐，提高招聘效率。
3.制定招聘流程
制定详细的招聘流程，包括发布招聘信息、筛选简历、安排面试、发放录用通知等环节。确保招聘过程的顺利进行。
4.面试与选拔
面试是选拔优秀员工的重要环节。面试过程中，要关注应聘者的专业知识、工作经验、沟通能力、团队合作精
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餐饮制度管理制度2023 .pdf
餐饮制度管理制度2023
餐饮制度管理制度6篇【精选】
餐饮和我们每个人都息息相关，关系到我们的日常生活，所以餐饮制度是很有必要
的，那么餐饮制度该如何制定呢？今天小编在这给大家整理了一些餐饮制度管理制度，
就让我们一起来看看吧！
餐饮制度管理制度2023（篇1）
值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚
结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。
另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会
议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚
结工作内容）。
早值班早开工作内容
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餐饮管理公司管理制度.docx
餐饮管理公司管理制度
一、总则
1.为加强餐饮管理公司的规范化管理，提高服务质量和运营效率，特制定本管理制度。
2.本制度适用于公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、后勤人员等。
二、人员管理
1.招聘与录用
根据公司经营需要，各部门负责人提出人员需求计划，经总经理审批后，由人力资源部门负责招聘。
应聘人员需经过面试、技能测试等环节，符合岗位要求方可录用。新员工入职需进行岗前培训，包括公司文化、规章制度、岗位技能等方面的培训。
2.考勤管理
员工应严格遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
员工请假需提前填写请假申请表，经相关领导审批后方可休假。特殊情况需事后及时补假。
考
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餐饮管理流程管理制度.docx
餐饮管理流程管理制度
第一章餐饮管理流程概述
1.餐饮业发展背景
随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，市场规模逐年扩大。在竞争激烈的市场环境下，餐饮管理流程的规范化、标准化成为提升企业竞争力的关键。
2.餐饮管理流程的重要性
餐饮管理流程是确保餐饮企业高效、稳定运营的基础。合理的流程设计可以提高工作效率，降低成本，提升顾客满意度，从而为企业创造更多价值。
3.餐饮管理流程涵盖范围
餐饮管理流程涵盖了从原材料采购、加工、储存、销售、服务到售后的一系列环节。具体包括：
（1）原材料采购：制定采购计划、选择供应商、签订采购合同、验收货物等。
（2）原材料加工：食材清洗、切