湄潭翠芽茶 加工技术规程 DB5203 T 44-2025.pdf

DB5203/T44—2025

湄潭翠芽茶加工技术规程

1范围

本文件规定了湄潭翠芽茶的术语和定义、加工场所要求、茶树鲜叶要求、加工流程、加工技术要求、

标签、标志、运输和贮存。

本文件适用于湄潭翠芽茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

3

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志0

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

J

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

下2

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

地

DB52/T478湄潭翠芽茶

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求5

祁

3术语和定义8

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

湄潭翠芽茶Meitancuiyatea

以贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域的适制绿茶的中

D

小叶茶树品种的鲜叶为原料加工而成，具有“嫩、鲜、香、浓、醇”品质特征的扁形绿茶。

4加工场所要求

应符合GB14881和GB/T32744的规定。

5茶树鲜叶要求

应符合表1的规定。

1

DB5203/T44—2025

表1湄潭翠芽茶树鲜叶要求

等级等级标准质量要求

特级单芽至一芽一叶初展嫩、匀、鲜、净

一级一芽一叶嫩、匀、鲜、净

二级一芽二叶初展嫩、匀、鲜、净

6加工流程

6.1机械加工工艺流程

摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香→筛选。

6.2手工加工工艺流程

摊青→杀青→整形→脱毫→辉锅→筛选。

7加工技术要求

7.1机械加工技术要求

7.1.1摊青

7.1.1.1摊青方式

鲜叶均匀堆放于清洁卫生、通风良好的设施上，不应直接摊放在地面上。可用间歇式鼓风辅助，风

量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节。

7.1.1.2摊青厚度

视天气、鲜叶老嫩而定。鲜叶原料摊放厚度控制15cm以