《食品保鲜剂》课件.ppt

食品保鲜剂;课程大纲和学习目标;什么是食品保鲜剂;食品保鲜剂的发展历史;食品保鲜剂的重要性;食品保鲜剂的分类方法;按来源分类：天然和合成保鲜剂;按功能分类：抗氧化剂、防腐剂等;按使用对象分类;常见天然保鲜剂介绍;植物来源的天然保鲜剂;动物来源的天然保鲜剂;微生物来源的天然保鲜剂;天然保鲜剂的优势;天然保鲜剂的局限性;常见合成保鲜剂介绍;苯甲酸及其盐类;山梨酸及其盐类;脱氢乙酸及其盐类;对羟基苯甲酸酯类;合成保鲜剂的优势;合成保鲜剂的安全性问题;食品保鲜剂的作用机理;抑制微生物生长;抗氧化作用;抑制酶的活性;保持食品色泽;维持食品风味;延长保质期的原理;食品保鲜剂的使用原则;安全性评价标准;使用量的限制规定;适用范围;禁用范围;各国法规要求对比;保鲜剂的使用方法;直接添加法;喷涂法;浸泡法;包装材料添加法;复合使用技术;食品保鲜剂的检测方法;理化检测技术;仪器分析方法;快速检测技术;新型检测方法;质量控制要点;保鲜剂使用中的常见问题;过量使用的危害;不当使用的后果;相互作用的影响;食品保鲜新技术;生物保鲜技术;物理保鲜技术;复合保鲜技术;智能包装技术;未来发展趋势;绿色环保保鲜剂;多功能保鲜体系;新型保鲜材料