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酱油质量标准与监管考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本试卷旨在考核学生对酱油质量标准与监管考核知识的掌握程度，通过考察对酱油的生产、质量标准、检测方法、市场监管等方面的理解，提高学生对食品安全监管的认识。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.酱油的主要原料不包括：（）
A.麦芽
B.大豆
C.玉米
D.小麦
2.酱油的酿造过程中，以下哪种微生物不是主要参与发酵的：（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.曲霉
D.醋酸酵母
3.酱油
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