GB/T 10345.2-1989白酒感官评定方法.pdf

中华人民共和国国家标准 白酒感官评定方法 GB 10345.2一89 Evaluate method of sen蛇Of Chinese喇d妇 1主题内容与适用范围 本标准规定了白酒感官要求的检查评定方法。 本标准适用于各种香型白酒感官的分析评定。 2 原理 、 感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析 评价。 3品酒环境 品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20^-25℃，湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜，无香 气及邪杂气味。 4评酒员 4.1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握各 类香型白酒的特征。 4.2 评语要公正、科学、准确。 品酒杯 见图1, 中华人民共和国轻工业部1989一02一22批准 1989一09一01实施 / / / C日 10345. 2一89 图1品酒杯(比例;1:1，单位:mm) 6感官评定方法 6.1色泽 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。 6.2香气 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征. 6.3 口味 将样品注入洁净、干澡的酒杯中，喝入少量样品(约2毗)于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味 特征。 64风格 通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。 附加说明: 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所负责起草. 本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱氓。 / / /