公司食堂管理与管理制度.docx

公司食堂管理与管理制度

目录

公司食堂管理与管理制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食堂运营管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）食材采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）餐饮服务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（三）食堂设备设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、食堂人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（一）人员招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（二）岗位职责与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食堂财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）预算与成本控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（二）收入与支出管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（三）财务报告与审计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、食堂监督管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）监督管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）监督检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（三）问题处理与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

六、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（一）制度解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）生效与修订条款．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

公司食堂管理与管理制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

二、食堂运营管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）膳食规划与采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

菜品种类与数量规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食材采购与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（二）餐饮服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

就餐环境与设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

服务质量与顾客满意度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

三、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）食品安全制度与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品原料安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品加工与制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（二）食品安全检测与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

定期检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．