食品安全基本知识P42.pdf
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食品安全基本知识培训.ppt
食品生产企业从业人员应养成良好的卫生习惯，平时应注意勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡，不得随地吐痰、擤鼻涕，便后要洗手。食品从业人员个人卫生要求工作服穿戴要求1工作服应保持清洁、卫生，每位员工每一季节应备有两套以上的工作服。食品生产企业员工工作服应集中清洗和消毒，不同清洁区域的工作服分别清洗、消毒，清洁区和非清洁区的工作服应分别放置。一般而言，存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等杀菌设备，并要求干净、干燥和清洁。2食品从业人员个人卫生要求食品从业人员个人卫生要求工作服穿戴要求员工进入车间要更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等。不能穿着工作服、鞋进入厕所或离开食品生产加工场所（如穿工作服进食
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食品安全基本知识精要.doc
食品安全基本知识
1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来
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食品安全基本知识.ppt
5S 食品安全基本知识 目录 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 AIB 食品安全审核评级 食品安全统一标准 食品安全统一标准 OP 1~34 1.1 拒收货物 1.1.1.2 必须拒收通过受损、受害虫污染的或肮脏的运输工具 运来的原材料、内包材。 食品安全统一标准 OP 1~34 1.3 储存条件 1.3.1
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食品安全基本知识培训.ppt
*GMP与个人卫生第30页，共67页，星期日，2025年，2月5日*GMP与个人卫生第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日*GMP与个人卫生第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日*什么时候该洗手？开始工作前要洗手上洗手间之后要洗手处理被污染的原辅材料后要洗手从事与生产无关的其他活动后要洗手操作期间也要勤洗手做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日*如果你有如下的疾病或症状请立刻报告给你的上级：传染性疾病开放性伤口疮、痱等皮肤病伤口感染疼痛其他疾病员工健康与卫生第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日*不要戴首饰进入车
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食品安全的基本知识讲课.pptx
食品安全的基本知识讲课;;01;;;食品安全与公共卫生关系;02;添加剂滥用;食品在加工、储存、运输过程中，若未严格控制卫生条件，容易受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。;;03;微生物污染;根据不同食品的特性，设置适宜的储存温度，防止食品变质。;选用符合卫生标准的食品包装材料，避免有害物质向食品迁移。;04;;食品安全监管体系与措施;;05;大数据与人工智能技术应用;建立多渠道信息收集系统，及时获取国内外食品安全风险信息，并进行科学分析。;;06;了解食品安全知识;选择信誉好的商家;仔细查看标签;感谢观看
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学校食堂食品安全基本知识课件.ppt
学校食堂食品安全 基本知识（从业人员） 一 、建筑设计及卫生要求 学校食堂由加工场所和学生就餐厅组成 。食堂的选址应远离污染源，周围25米内不得有垃圾堆（站）、坑式厕所和有毒有害物品存放地。加工用水水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施。 加工场所的面积 加工场所的面积与学生就餐面积比应为1：1，最低不能低于1:1.5。加工场所的建设应优于学生就餐厅的建设，条件不够者可不设学生就餐厅，以保证加工场所的面积。加工场所的面积应与在该食堂就餐的学生人数相适应，100名以内学生就餐的面积应不少于50平方米，100到300名学生就餐的面积应不少于10
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第一章绪论食品安全基本知识.ppt
食品安全学 yaoweirongcn@jiangnan.edu.cn 食品学院E509 民以食为天 ， 食以安为先。 国际上食品安全恶性事件不断发生 “疯牛病” – 欧洲 O157:H7食物中毒 – 日本、欧洲、美洲 “雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 – 日本 “李斯特杆菌”中毒 – 法国（肉制品） 二恶英污染事件 – 比利时 经济上重大损失 美国每年有7,200万人患食源性疾病 (总人口的30%),损失3,500亿美元。 英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。 比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 贸易纠纷 WTO的欧
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小学生食品安全基本知识.pptx
小学生食品安全基本知识;;食品安全概述;;;小学生应掌握的食品安全常识;食品选购注意事项;注意查看食品包装上的标签信息，包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期等，确保食品符合自己的需求和健康要求。;选购新鲜、无污染食材技巧;购买食品时，务必仔细检查生产日期和保质期，确保所购食品在保质期内食用。;家庭烹饪与餐
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食品安全基本知识部分培训课件.ppt
餐饮服务食品安全培训
食品安全基本知识
培训大纲：
餐饮食品安全基本概念
第一章
餐饮食品安全基本概念
餐饮食品安全用语含义：
餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病源体）等致病因子所造成的感染性或中毒性疾病。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。
食物中毒：指食用了被
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餐饮食堂食品安全基本知识培训课件.pptx
餐饮食堂食品安全基本知识培训课件保障食品安全，共创健康未来汇报人:
CONTENT目录食品安全概述01食品储存与管理02食品加工与处理03餐具和设备安全使用04个人卫生与健康管理05法律法规及许可制度06食品安全事故预防与应急处理07总结与建议08
01食品安全概述
食品安全定义食品安全的基本含义食品安全指的是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不对消费者的健康造成危害的一系列措施和标准。它涵盖了食品的卫生质量与安全性能，保障人们食用后不发生食源性疾病。食品安全的重要性食品安全关乎每个人的健康和社会的稳定，是公共卫生的重要组成部分。它不仅影响个体的健康状态，还关系到国家经济发展和社会
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食品安全的基本知识与温度掌握.doc
食品安全基础和温度
食品安全和细菌
在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。
什么是食品安全？
为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。
影响食品安全的因素
经过以下的污染，食品会变的不安全：
有害的病菌或细菌。
化学用品（清洁剂或消毒剂）
食品异物
影响餐厅食品安全最主要的危害：
细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。
当你采取你要的措施（如：正确的执行洗
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学校食堂食品安全基本知识.pptx
学校食堂食品安全基本知识;目录;01;;近年来，我国在食品安全方面取得了显著进步，但仍存在一些问题，如农药残留超标、添加剂滥用等。;学校食堂在食品安全中的角色与责任;02;审查供应商的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，确保合法合规。;制定采购计划;储存环境及条件设置要求;定期对库存食材进行检查，及时发现并处理过期、变质的食材。;03;保持食品加工场所的干净、整洁，无杂物、无污水，定期进行大扫除和消毒。;操作规范;;;04;餐具清洗消毒流程标准化操作指南;环境清洁;;将餐厨废弃物和其他废弃物进行分类收集，以便进行无害化处理或资源回收。;05;监管手段;建立学校食堂自查制度，规定自查
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新食品安全法基本知识解读.pptx
新食品安全法基本制度解读;内容提要;我市食品安全现状;;;;基本制度解读;（一）体制改革成果法律化;;;;（二）预防为主、风险防范;;;;（三）全过程监管;;;（四）社会共治;;（五）最严格的法律责任;;;;基础建设与监管方式;
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食品安全法基本知识.docx
新《食品安全法》处罚规定
新的食品安全法有什么处罚规定呢?下面就由小编告诉大家吧。 新《食品安全法》处罚规定 第八十四条 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营