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快捷酒店客房及餐厅人员配置方案.pdf

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快捷酒店客房及餐厅人员配置方案

1、快捷酒店部门及人员配置标准:

总经理办公室:2人(总经理1人总经理助理1人)人力资源部:3人(人

员招聘1人、出纳1人、文员1人)销售部:2人

客房部:15人。主管(1人)、前台服务员(4人)、客房服务员(8

人)、PA(2人)

注:快捷酒店客房人员配置为:房间数×出租率/每人平均工作量(一般快

捷酒店员工做房数在15—20间/每天)餐饮部:6人。服务员(2人)、厨师

(2人)、杂工(2人)安保部安保员:2人

工程部维修员:2人

合计:32人

2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准:

(1)厨房人员配置

A、确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和

厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名

烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人

员。

B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如

2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案

(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数

在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、

切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。

(2)设备数量概算:

A、炒灶:

1/4

a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b、以零客为主的晋菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c、部队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

B、蒸饭柜、蒸柜炉:

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供

50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

C、其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超

过2台/种

D、玻璃器皿:一般情况下,与就餐人数比例为1:3E、不锈钢器皿:一般情

况下,与就餐人数比例为1:2奖品名称:500万U豆体验卡

卡号:50Dd4fea7001

everageD、stain

7、Thewordsbelowequalstooneanotherexcept().

A、thehighseasonB、thebusyseasonC、thepeakseason

D.theoffseason8、Sichuancuisineis()andcontainschili.

A、sourB、sweetC、hotD、salty

9、Theword“cuisine”means()..

A、热辣的B、菜系C、苦干的D、大堂吧

2/4

10、Theword“miscalculation”refersto()

A、确认B、算账

C、结账D、算错账

11、Theword“party”inourbookrefersto().

A、随行人员、聚会B、党

C、聚会D、党员

12、“PC”isshortfor()

A、potatochipsB、portablecomputerC、personalcomputerD、bothBand

C13、whatshouldthereservationclerksaysfirstwhenhe/sheanswersthe

phone?A、Reservatons,mayIhelpyou?B、welcometoourhotel.

C、pleasecometoourhotelD、pleasenojoyyourstay.

14、

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