狗不理包子案例分析.docx

狗不理案例分析案例回顾天津著名的“中华老字号”品牌狗不理，从天津小包子铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改革等方面进行调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活力。具体过程如下：2000年开辟高端酒店经营，打开中高端市场；2005年，以拍卖竞价方式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建立烹饪学校，实现标准化、规范化的产品生产；同时进行产品创新，推出系列产品；进行市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻食品基地，开拓海外市场；2014年在大学开店，开发青年消费者群体，高端路线和亲民路线并重；2015年收购高乐雅，跨界经营个性咖啡。但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。深入分析： SWOT分析优势分析：深厚的文化底蕴?狗不理是中华老字号，其悠久的历史、耳熟能详的品牌故事、十八个褶的独特外形都构成了它独特的文化特色和品牌形象。这是其他新建品牌所缺乏的文化底蕴。鸡汤和陷、半发面的技术给狗不理树立了“鲜美可口，油而不腻”的具有鲜明的中国特色的餐饮文化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。广阔的市场空间中国人人数众多，光京津翼地区人口就高达1.1亿。狗不理包子大本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途人数1.87亿人次。这些人每人每年在吃上消费1000块，一年就是近10亿人民币。包子也是中国人，特别是北方人三餐的主要选择之一。广阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。合理的营养搭配现在流行的西餐，多以高蛋白、高脂肪、高热量为止，不符合中国传统的营养饮食观念。而狗不理包子配方中的骨头汤、肥瘦合理的馅料，谷物制作的包子皮加之传统的蒸煮方式，更有符合现代的健康饮食追求.标准化生产方式有别于其他传统中式饮食靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理手册》，为实现规范化、标准化地生产制作包子奠定了基础。发展至今，狗不理对于包子的重量、大小，馅料配方都有标准体系，在餐具、厨师、服务员培训等方面均有统一标准。此外，狗不理拥有一支高质量的烹饪团队，内含国际、国家级名师，并有自己的烹饪学校。这些都使狗不理包子像西餐一样拥有一个标准化的原材料、厨师的供应体系。使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。（5）丰富的产品线狗不理进行了向上的产品线延伸，从之前的包子稀粥咸菜演变成狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜甚至还有一系列“金牌产品”，除狗不理速冻包子的礼盒外。还有狗不理天津特产，包括酱货、糕点、板栗、香油、调味品、虾酱、保健醋等。丰富的产品线改变了一陈不变的单一包子，给消费者更多选择。不同品种的包子可以有效应对不同地区消费者口味不同的情况。高端礼盒的推出也使狗不理包子更加适合作为旅游信手礼。这些都有利于狗不理打开更大的消费市场。劣势分析：缺乏高水平的企业形象管理成功的餐饮品牌都有高水平的企业形象管理。像麦当劳的黄色拱门、红白相间的员工着装、欢乐的小丑；肯德基的白胡子老爷爷、大写的KFC标志；真功夫的李小龙、大红色店面。无论你走到哪里，这些形象都让人马上想起他们的企业。然而，狗不理没有自己的形象标志，又同时兼营平价包子、高端酒楼、个性咖啡。给消费者带来了品牌认识上的混乱，不利于高水准企业形象的建立。缺乏高水平标准化的服务狗不理经营者只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对於提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显着特点。从网上食客的点评我们可以看出，大部分不满都是来自于等待时间过长、服务态度差、物品不齐全、体验感差等方面。这严重阻碍了客户的回头率和新客户想尝试的想法。营销观念不足成功的餐饮企业都注重企业营销。主要通过产品广告、参加社会公益事业等方式进行。产品广告像：宁波汤圆的“卖汤圆，卖汤圆，圆圆的汤圆是圆又圆”；麦当劳的“更多欢乐尽在麦当劳”；康师傅的“就是这个味，康师傅方便面”……这些都是消费者耳熟能详的广告词。在营销产品的同时，还把“团圆”、“欢乐”、“始终如一”的企业文化融入其中。参加公益事业如：肯德基的餐饮健康基金、王老吉向地震灾区捐款、刘一手火锅的回馈家乡扶残捐资……但狗不理包子虽然鼎鼎大名，我们却很少在公众媒体和社会新闻上看到它的名字。加盟连锁管理混乱原来的大量加盟店和联营企业，合同不规范，管理不到位这两大问题最终导致狗不理品牌在国内外鱼目混珠。总店对加盟店控制力不足，装修风格、包子味道、使用餐具等各个方面都不统一。在有些加盟店甚至出现使用狗不理品牌，却不卖正宗狗不理包子，更甚至私下倒卖狗不理品牌的情形。国外市场也被其他企业非法注册狗不理商标。这些都导致狗不理包子在市场上难辨真假，十分混乱。对狗不理品牌的长期发