米糠茶饮料加工工艺研究.pdf
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，ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．２０１４，４２（２）：５６８－５７０，５７８
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（ ， ５１０５２０）
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１３０℃， ２５％； ４∶１， ６％； ０．３％， ：ＣＭＣＮａ０．１０％、
０．０３％、 ０．０４％、 ０．０７％、 ０．１１％。［ ］ ， ， ，
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Ｓ５０９．９ Ａ ０５１７－６６１１（２０１４）０２－００５６８－０３
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＲｉｃｅＢｒａｎＴｅａＢｅｖｅｒａｇｅ
ＷＡＮＧＬｉｅｘｉｅｔａｌ （ＧｕａｎｇｄｏｎｇＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＶｏｃａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１０５２０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｃｏｍｂｉｎｅｄｒｉｃｅｂｒａｎａｎｄｇｒｅｅｎｔｅａ，ａｃｏｍｐｏｕｎｄｈｅａｌｔｈｔｅａｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄｔｈｒｏｕｇｈｍｏｄｅｒｎｄｒｉｎｋｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．［Ｍｅｔｈｏｄ］Ｒｉｃｅｂｒａｎｔｅａｂｅｖｅｒａｇｅｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｔｈｅｍｉｘｔｕｒｅｏｆｇｒｅｅｎｔｅａｐｏｗｄｅｒａｎｄｒｉｃｅｂｒａｎａｆｔｅｒｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｂｅｉｎｇ
ｄｒｉｅｄ，ｓｕｐｅｒｆｉｎｅｃｏｍｍｉｎｕｔｉｏｎａｎｄｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｅｘｔｒｕｄｅｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｗｉｔｈｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓａｄｄｉｔｉｏｎｏｆｏｔｈｅｒｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｓｕｃｈａｓｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒａｎｄ
ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ．Ｔｈｅｆｏｒｍｕｌａ，ｐｒｏｃｅｓｓｒｏｕｔｅ，ｐａｒａｍｅｔｅｒｓａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．［Ｒｅｓｕｌｔ］Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｔｅａｂｅｖ
ｅｒａｇｅｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｅｘｔｒｕｄｅｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ１３０℃，ｗａｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔ２５％；ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｐｏｗｄｅｒａｎｄｇｒｅｅｎｔｅａｐｏｗ
ｄｅｒ４∶１，ｔｈｅａｄｄｉｔｉｏｎ６％；ｔｈｅａｄｄｉｔｉｏｎｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ０．３％，ｃｏｎｓｉｓｔｏｆ０．１０％ ＣＭＣＮａ，０．０３％ｘａｎｔｈａｎｇｕｍ，０．０４％ ｇｅｌｌａｎｇｕｍ，０．０７％
ｓｕｃｒｏｓｅｅｓｔｅｒａｎｄ０．１１％ ｇｌｙｃｅｒｅｌｍｏｎｏｓｔｅａｒｔｅ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｔｈｅｏｂｔａｉｎｅｄｂｅｖｅｒａｇｅｈａｓｎｏｔｏｎｌｙｎａｔｕｒａｌｆｒａｇｒａｎｃｅｏｆｇｒｅｅｎｔｅａ，ｂｕｔａｌｓｏ
ｈｅａｌｔｈｃａｒｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｔｅａａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅｏｆｒｉｃｅ．
Ｋｅｙ
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