讲解托盘的使用课件.ppt

第二单元餐饮服务技能;托盘;一、托盘的种类及用途;二、托盘的操作方法;

;3、起盘：

—左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底；

—五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部；

—平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。

4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健

5、缷盘：先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。

;（二）重托（肩上托）

主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。

1、理盘：重叠摆放，形状为金字塔形

要求：重量分布均匀，摆放合理平稳，物品间有一定距离。

;1、要习惯使用托盘；

2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心

3、不可将托盘越过客人头顶

4、不能把托盘放在客人的餐桌上。

5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置

6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。