《功能性食品学》课件.ppt

功能性食品学;;绪论;第一节功能性食品的开发意义;一、健康与疾病;〔一〕亚健康;〔三〕、疾病的起因：;〔四〕、预防的措施：;第二节功能食品的根本概念;1、功能性食品概念：;2、根本要求：;☆健康食品〔HealthFood〕：;☆营养增补剂〔NutritionalSupplement〕;☆保健食品：1996年3月15日，卫生部发布了?保健食品管理方法?，当年的6月1日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性，要求无毒、无害，到达应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。;二、分类：;(二)、根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等

(三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等

(四)、根据科技水平

第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；

第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；

第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验成效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。;三、功能食品在促进健康方面的作用〔功能〕;四、功能食品与医药品有严格区别：;五、功能食品的常用原料;;〔二〕食品新资源品种;〔三〕用于功能性食品的局部中草药;〔四〕本卷须知;;;第三节功能性食品开展概况;二、国内外功能食品的开展;美国：世界上保健食品工业开展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会〔NHFA〕，健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。;;我国：自古的“药食同源〞四气五味、归经、升降浮沉及成效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年标准管理，申报制度。;第四节功能食品的管理;第五节功能食品存在的问题;33