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2024食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存条件是错误的（）

A.常温储存大米

B.冷冻储存鲜牛奶

C.冷藏储存酸奶

D.阴凉干燥处储存食用油

答案：B。解析：鲜牛奶冷冻后，其中的蛋白质会发生凝固、沉淀，维生素等营养成分也会受到破坏，口感和营养价值都会降低，通常鲜牛奶应冷藏储存，所以B选项错误。A选项大米常温储存即可；C选项酸奶一般需要冷藏来保证其活性乳酸菌的存活；D选项食用油在阴凉干燥处储存可防止氧化变质。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输方式

答案：A。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料的质量和安全性。B选项法人身份证明与食品原料质量无直接关联；C选项产品生产工艺文件并非采购时必须查验内容；D选项产品运输方式不是采购查验的关键内容。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：为了便于在发生食品安全事故时能及时准确查明原因，食品留样应按规定在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。

4.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、烧烤和油煎都会使用大量油脂，在烹饪过程中还可能产生一些有害物质，如油炸会产生反式脂肪酸，烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，所以它是强制性标准，而不是鼓励性、引导性或自愿性标准。

6.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D。解析：抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。A选项苯甲酸钠和B选项山梨酸钾主要是作为防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖；C选项亚硝酸盐在食品中主要用于肉类的护色和防腐，同时还有一定的抑菌作用，但它不是专门的抗氧化剂。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。解析：根据规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.被称为“万毒之王”的霉菌毒素是（）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.玉米赤霉烯酮

D.展青霉素

答案：A。解析：黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，被公认为是“万毒之王”。它主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和展青霉素也是常见的霉菌毒素，但毒性相对黄曲霉毒素较弱。

9.以下哪种食物容易受到寄生虫污染（）

A.苹果

B.牛肉

C.饼干

D.可乐

答案：B。解析：牛肉如果来自感染寄生虫的牛，可能会受到寄生虫污染，如牛带绦虫等。苹果在生长过程中可能有农药残留等问题，但一般较少受到寄生虫污染；饼干经过加工制作，寄生虫很难存活；可乐是经过处理的饮料，不存在寄生虫污染问题。

10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受消费者和监管部门的监督。营业执照也需悬挂，但重点强调食品经营相关的是食品经营许可证，税务登记证并非必须在经营场所显著位置悬挂，而现在已经“多证合一”，卫生许可证已不再单独发放。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A。解析：为了保证食品安全，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证已不再单独发放；食品生产许可证是食品生产企业的证件；餐饮服务许可证也已整合为食