NY_T 948-2006 香蕉脆片.doc

香 蕉 脆 片 Banana chips 2006-01-26 发布 2006-04-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：农业部热带农产品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：袁宏球、冯信平、王明月、高丽花。 香 蕉 脆 片 1 范围 　　本标准规定了香蕉脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 　　本标准适用于以香蕉鲜果为原料，经加工制成的香蕉脆片。 2 规范性引用文件 　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件和最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB／T　4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB／T 4789．3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB／T 4789．4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB／T 4789．5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB／T 4789．10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB／T 4789．11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB／T 4789．15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB／T 5009．11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12 食品中铅的测定 GB／T 5009．30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6—二叔丁基甲酚(BHT)的测定 GB／T 5009．34 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB／T 5009．37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB／T 5009．56 糕点卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB／T 14769 食品中水分的测定方法 JJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验规则》 3 要求 3．1 原料要求 3，1，1 香蕉要求新鲜，果肉具有香蕉正常的色泽、气味和滋味，无异味、无霉变。 3．1，2 植物油应符合GB 2716的规定。 3．2 感官要求 　　　感官要求符合表1规定。 色泽 淡黄色或黄色，无褐变现象 滋味和口感 具有香蕉脆片特有的滋味，味甜，无异味，口感酥脆 形态 片状、大小基本一致，允许少量碎屑 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3．3 理化要求 理化要求应符合表2规定。 表2理化要求 项 目 指 标 净含量允许负偏差，％ ≤4．5 水分，％ ≤5．0 酸价(以脂肪计) ≤5．0 过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤20．0 3．4 卫生要求 3．4．1 卫生要求应符合表3规定。 表3 卫生要求 项 目 指 标 菌落总数，个/g ≤1 000 大肠菌群，个/100g ≤30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌、溶血性链球菌) 不得检出 霉菌计数，个/g ≤50 总砷(以As计)，mg/kg ≤0．5 铅(以Pb计)，mg/kg ≤1．0 二氧化硫残留量(以SO2计)，g/kg ≤0．03 抗氧化剂(BHA+BHT)，g/kg ≤0．2 4 试验方法 4．1 感官检验 将被测样品200g倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。4．2 理化检测 4．2．1 净含量 按照JJF 1070规定执行。 4．2．2 水分 按照GB／T 14769规定的方法测定。 4．2．3 酸价 按照GB／T 5009．56中4．2．2条的方法提取脂肪，按GB／T 5009．37中4．1条规定的方法测定。 4．2．4 过氧化值 按照GB／T 5009．56中4．2．2条的方法提取脂肪，按GB／T 5009．37中4．2条规定的方法测定 4．3 卫生要求检测 4．3．1 菌落总数 按照GB／T 4789．2规定执行。 4．3．2 霉菌 按照GB／T 4789．15规定执行。 4。3．3 大肠菌群 按照GB／T 4789．3规定执行。 4．3．4 致病菌 按照GB／T 4789．4、GB／T 4789．5、GB／T 4789．10、GB／T 47