餐饮监管办法-上海工艺美术职业学院.DOC

PAGE PAGE 1 上海工艺美术职业学院后勤管理处监督管理办法 餐饮监管办法 第一章 总则 第一条 为完善落实学院党委三大主体责任相关制度，加强上海工艺美术职业学院餐饮服务监督管理，保证餐饮服务环节的食品安全，维护学院全体师生正常的教学、生活秩序，根据《 中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，制定本办法。 第二条 在上海工艺美术职业学院食堂从事餐饮服务的单位和个人（以下简称乙方）应当遵守本办法。 第三条 上海工艺美术职业学院后勤管理处（以下简称甲方）主管餐饮服务监督管理工作。 第四条 乙方应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对学院师生负责，保证食品安全，接受全体师生监督，承担餐饮服务食品安全责任。 第五条 鼓励各学生团体等自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强乙方食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进乙方提高 食品安全管理水平。 第六条 鼓励和支持乙方为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与 关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查。 第七条 任何师生均有权对餐饮服务食品安全进行监督，举报乙方违反本办法的行为，了解有关餐饮服务、食品安全信息，对餐饮服务、食品安全工作提出意见和建议。 第二章 基本要求 第八条 乙方必须依法取得《食品经营许可证》，严格按照许可范围依法经营。 第九条 乙方应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 第十条 乙方应当按照《食品安全法》第四十五条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 实施晨检制度，对从事直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，并应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 第十一条 乙方应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 第十二条 乙方应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 乙方从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 乙方应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 乙方应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 第十三条 餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品； （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂； （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品； （五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂； （十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 （十四）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。 （十五）进口的预包装食品、食品添