食物源血管紧张素转化酶抑制三肽的定量构效关系-食品科学.PDF

※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.09 19 食物源血管紧张素转化酶抑制 三肽的定量构效关系 1 1 1 1,2 陈季旺，刘珊珊，蔡广霞，吴永宁 (1.武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023； 2.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050) 摘  要：收集近年来报道的血管紧张素转化酶(ACE)抑制三肽及其IC50值，建立三肽的氨基酸序列与ACE抑制活性 的定量关系(QSAR)模型。以氨基酸侧链的疏水性、立体性质、电性参数为自变量，ACE抑制三肽的lg(IC50)为因变 Y X X X X X X X 量， QSAR模型方程为： = 1.952+0.1229 2+0.0924 3+0.0425 5+0.1777 7+0.136 8 －0.0809 9 －0.1763 10 。模型显示 较低疏水值、体积参数的氨基酸如Val 、Leu和Ile倾向于处于N端第一位，较低疏水值、电荷参数的氨基酸如Lys和 Arg倾向于第二位，较低疏水值和较高体积参数、电荷参数的氨基酸如Pro 、Phe等倾向于第三位。利用该模型对新 发现的三肽VNP 、VWP 、VAP 的IC50值进行预测，3种三肽的实测值和预测值误差在0.06～0.23之间，均在模型样本 误差范围内，证明该模型具备良好的预测能力。 关键词：血管紧张素转化酶；三肽；定量构效关系 Quantitative Structure Activity Relationship of Angiotensin Ⅰ-Converting Enzyme Inhibitory Tripeptides Derived from Food Proteins 1 1 1 1,2 CHEN Ji-wang ，LIU Shan-shan ，CAI Guang-xia ，WU Yong-ning (1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China ； 2. National Institute for Nutrition and Food Safety, Chinese Center for Disease Control and Prevention, Beij ing 100050, China) Abstract ：Based on published IC50 values, a quantitative structure activity relationship (QSAR) model indicating the relationship between amino acid sequences and inhibitory activity was developed for angiotensin Ⅰ-converting enzyme (ACE) inhibitory tripeptides derived from food protein s. The following QSAR mo