食品安全练习题库及参考答案.pptx
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食品安全练习题库及答案;11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便;用量()。;32.餐饮业加工不服务场所、设施设备应符吅适用、安全、卫生的原则;《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、;答案:正确;并填写抽样记录。抽样检验应当贩买产品样品,不得收取检验费和其他;71.食品用香料包括天然香
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(2024)食品安全管理员考试练习题库及参考答案大全.docx
(2024)食品安全管理员考试练习题库及参考答案大全
选择题
1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.六个月，二年
B.一年，二年
C.一年，三年
D.二年，三年
答案：A
解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关进货信息。
2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸
D.焦糖色
答
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食品安全管理体系基础知识练习题库及参考答案.docx
食品安全管理体系基础知识练习题库及参考答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（)。
A、小于4.6
B、4.6-5.4
C、小于4.0
D、4.0-5.0
正确答案：A
2.以下食品安全小组组长的职责，正确的是（)。
A、制定和批准食品安全方针和目标
B、主持和策划管理评审
C、与食品安全管理体系有关事宜的外部联系
D、监督食品安全管理体系的实施
正确答案：C
答案解析：选项A，制定和批准食品安全方针和目标通常是组织的高层管理职责；选项B，主持和策划管理评审一般也是高层管理的工作；选项C，与食品安全管理体系有关事宜的
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2021年食品安全练习题库及答案.pdf
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(2024)食品安全练习题库及答案.docx
(2024)食品安全练习题库及答案
一、单选题
1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.硫酸钙
D.谷氨酸钠
答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作凝固剂等；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。
2.食品的保质期是指它的（）
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。
3.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）
A.发芽的土豆
B.煮熟的豆角
C.新鲜的苹果
D.鲜牛奶
答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，容
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2025食品安全练习题库及答案.pdf
2025食品安全练习题库及答案
1.一般不用微波长时间解冻防止食表面部分先熟()。
答案:正确
2.冷冻可以抑制微生的生长繁殖和食中酶的活性,但某些微生仍
能存活()。
答案:正确
3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送
前应进行清洗消毒()。
答案:正确
4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早
()。
答案
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1+X粮农食品安全练习题库（附参考答案）.docx
1+X粮农食品安全练习题库（附参考答案）
一、单选题（共39题，每题1分，共39分）
1.关于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列说法中错误的是()。
A、F-与Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物,促进了Fe-P和Al-P的溶解
B、稀酸可溶解部分磷。
C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。
D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。
正确答案：D
2.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。
A、4.8
B、1.8
C、2.8
D、3.8
正确答案：A
3.关于土壤中交换性阳离子
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食品安全考试练习题库(含参考答案).docx
食品安全考试练习题库(含参考答案)
一、选择题
1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）
A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠
答案：A
详细解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，A选项正确；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽，B选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，C选项错误；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其蓬松，D选项错误。
2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）
A.苹果B.大米C.黄瓜D.香蕉
答案：B
详细解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。大米在储存过程中如果环境条件适宜（温暖潮湿），容易被黄曲
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食品安全试题练习题(附参考答案).docx
食品安全试题练习题(附参考答案)
一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制肉制品
答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，在一定条件下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量相对较高。蔬菜本身一般含亚硝酸盐较少，但不新鲜或腌制初期蔬菜可能有一定量亚硝酸盐；奶类和酒类通常亚硝酸盐含量极低。
2.以下哪种食物不宜生吃？（）
A.黄瓜
B.西红柿
C.土豆
D.生菜
答案：C。土豆含有龙葵素，尤其是发芽、变绿的土豆，龙葵素含量会大幅增加，生吃可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症
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食品安全试题练习题库(含参考答案).docx
食品安全试题练习题库(含参考答案)
选择题
1.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么冷藏的温度范围是（）。
A.0℃～10℃
B.20℃～1℃
C.10℃～20℃
D.20℃～30℃
答案：A。冷藏一般是将食品置于0℃～10℃的环境中，这样能抑制微生物的生长繁殖，同时保持食品的品质和新鲜度。B选项20℃～1℃是冷冻的温度范围；C和D选项的温度不利于食品的短期保存，容易使食品变质。
2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。
A.苯甲酸钠
B.谷氨酸钠
C.碳酸氢钠
D.焦糖色
答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松
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食品安全练习题（附参考答案）.docx
食品安全练习题（附参考答案）
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，食品安全监督管理等部门经进一步调查确认有必要通知相关食品生产经营者的，并且及时通知食品生产经营者。当食品生产经营者接到到通知时应当立即进行自查，若发现食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当依照《食品安全法》第六十三条的规定应该()。
A、继续生产合格产品，经营，已售商品不必召回。
B、停止生产、经营，实施食品召回，并报告相关情况
C、停止生产，经营，实施食品召回
D、继续生产，经营，不必理会
正确答案：B
2.抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人，并
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食品安全考试练习题(附参考答案).docx
食品安全考试练习题(附参考答案)
选择题
1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.硫酸钙
D.谷氨酸钠
答案：B。
详细解答：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；硫酸钙可作为凝固剂等使用，C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，D选项错误。
2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）
A.发芽的土豆
B.新鲜的苹果
C.煮熟的鸡蛋
D.新鲜的牛奶
答案：A。
详细解答：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，A选项正确；新鲜的苹果、煮
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食品安全练习题库（含参考答案）.docx
食品安全练习题库（含参考答案）
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，以下销售者的行为正确的是（）。
A、进货台账和销售台账保存期限1年
B、建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格
C、不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，仍旧销售
D、从事产品批发业务的销售企业不建立产品销售台账
正确答案：B
2.食品检验实行（）负责制。
A、检验人
B、食品检验机构与检验人
C、食品安全监督管理部门
D、食品检验机构
正确答案：B
3.在茶叶生产企业抽取样品时，应在企业（）抽取。
A、柜台
B、生产车间
C、成品库
D、成品库
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食品理化练习题库及参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。
A、糖度比重计法
B、密度瓶法
C、波美比重计法
D、酒精比重计法
正确答案：B
2.表示滴定管体积读数正确的是（）。
A、11mL
B、11.105mL
C、11.10mL
D、11.1mL
正确答案：C
3.下列属于多糖的是（）
A、淀粉
B、麦芽糖
C、果糖
D、乳糖
正确答案：A
4.样品烘干后，正确的操作是（）
A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
C、迅速从烘箱中
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食品安全法考试练习题库及参考答案.docx
食品安全法考试练习题库及参考答案
一、选择题
1.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C。根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，所以选C。
2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.一年，三年
D.二
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班组级安全考试练习题库及参考答案.docx
班组级安全考试练习题库及参考答案
选择题
1.安全标志分为四类，它们分别是（）。
A.通行标志、禁止通行标志、提示标志和警告标志
B.禁止标志、警告标志、指令标志和提示标志
C.禁止标志、警告标志、通行标志和提示标志
D.禁止标志、警告标志、指令标志和通行标志
答案：B。解析：根据《安全标志及其使用导则》，安全标志分为禁止标志（禁止人们不安全行为）、警告标志（提醒人们注意周围环境，避免可能发生的危险）、指令标志（强制人们必须做出某种动作或采用防范措施）和提示标志（向人们提供某种信息）四类。
2.操作转动的机器设备时，不应佩戴（）。
A.戒指
B.手套
C.手表
D.以上都是
答案：D。解析：在