T QMSL 005—2024 黄南馍馍制作工艺规程 电烤法.pdf

ICS67.060

CCSX11

T/QMSL

团体标准

T/QMSL005—2024

黄南馍馍制作工艺规程电烤法

2024-11-13发布2024-11-15实施

青海省地理标志产业协会发布

T/QMSL005—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1电烤法1

4制作原料1

4.1主料1

4.2辅料1

5制作工具2

5.1电烤箱2

5.2铝锅2

6制作流程2

7制作工艺2

7.1和面3

7.2发酵3

7.3揉面3

7.4制作面坯3

7.5放置面饼3

7.6设定温度3

7.7熟制3

7.8冷却3

I

T/QMSL005—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黄南州市场监督管理局提出。

本文件由青海省地理标志产业协会归口。

本文件起草单位：青海省地理标志产业协会、尖扎县金色昂拉农副产品专业合作社、黄南州市场监

督管理局。

本文件主要起草人:贾彩惠、徐海萍、马占花、杨丽婧、扎西德乐、才华、洛巴、韩梅、王贽、张

玉玲、颜玉珍。

本文件监督实施单位：青海省地理标志产业协会。

II

T/QMSL005—2024

黄南馍馍制作工艺规程电烤法

1范围

本文件确立了黄南馍馍电烤法的制作程序，规定了制作原料、制作工具、制作流程、制作工艺等操作

指示。

本文件适用于黄南馍馍电烤法的加工、制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

QB/T5625电烤箱能效限定值及能效等级

3术语和定义

3.1

电烤法

利用电烤箱的热量把面坯烘烤成熟的一种方法。

4制作原料

4.1主料

4.1.1黄南州小麦自磨面应符合GB/T1355的规定。

4.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.1.3黄南州小麦自磨面与小麦粉比列为3:2。

4.2辅料