2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题（附答案）.doc
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2025年度福建省职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）考试题（附答案）
单选题
1.信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的（）。
A、可靠性
B、保密性
C、可用性
D、完整性
参考答案：D
2.最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
A、春、夏季
B、夏、秋季
C、秋、冬季
D、冬、春季
参考答案：B
3.自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为（）。
A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果
D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点
参考答案：A
4.自助餐服务不等同于取消员工服务,应建立一套完善的服务流程,包括（）。
A、餐厅:食品、饮品混合放置
B、迎宾服务:不必有专人引领,宾客自由入座
C、餐间服务:不提供咖啡或茶
D、菜品:质量上乘,类型多样、补充及时
参考答案：D
5.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,桂林三花酒属于（）。
A、清香型
B、浓香型
C、米香型
D、复香型
参考答案：C
6.中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。
A、对面
B、正后方
C、左后侧
D、右后侧
参考答案：D
7.中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务,这些工作是（）。
A、菜肴服务
B、席间服务
C、送客服务
D、结束工作
参考答案：B
8.中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A、主人的右侧
B、主宾的右侧
C、副主人的右侧
D、其它宾客的右侧
参考答案：C
9.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及（）。
A、典故和背景来进行
B、谐音和寓意来进行
C、经验和专业来进行
D、祝福和贺词来进行
参考答案：B
10.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
A、40M
B、50M
C、60M
D、70M
参考答案：A
11.中餐铺台布时要求一次到位,台布中间的凸缝要求正确铺放,其正确的要求是（）。
A、正面凸缝朝上
B、正面凸缝朝下
C、反面凸缝朝上
D、反面凸缝朝下
参考答案：A
12.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。
A、1CM
B、2CM
C、3CM
D、4CM
参考答案：C
13.制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量,据以制定定额的一种方法是（）。
A、技术测定法
B、经验估计法
C、统计分析法
D、比较类推法
参考答案：A
14.直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。
A、职业道德
B、礼节礼貌
C、安全卫生
D、服务技能
参考答案：B
15.正常情况下,送餐的标准时间为:临时订早餐（）。
A、5分钟内
B、15分钟内
C、20分钟内
D、25分钟内
参考答案：D
16.正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人临时预订早餐的,餐点送达应在（）。
A、20分钟内
B、25分钟内
C、30分钟内
D、35分钟内
参考答案：B
17.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。
A、主菜
B、副盆
C、头盆
D、水果
参考答案：A
18.斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。
A、零点餐厅服务及酒吧服务
B、宴会服务及酒会服务
C、零点餐厅及酒会服务
D、酒会和酒吧服务
参考答案：D
19.长住房的英文缩写是（）。
A、S/O
B、LS
C、S
D、E
参考答案：B
20.在中餐服务中,上菜与撤盘要有顺序,这样做既方便操作,又合乎各国餐饮的惯例,这个顺序是（）。
A、左上左撤
B、左上右撤
C、右上右撤
D、以上都正确
参考答案：C
21.在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。
A、茶水质量有问题
B、茶水温度不高
C、需要添加茶水
D、换另一种茶叶
参考答案：C
22.在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。
A、焗
B、煎
C、烩
D、煮
参考答案：A
23.在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。
A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒
B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包
C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包
D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包