06§2-2-3课题细胞中的生物大分子(蛋白质).doc

§2-2-3课题：细胞中的生物大分子（蛋白质） 上课时间 编号 06 主备人 审核人 使用人 朱云峰 教学 目 标 1．说出蛋白质构成元素、基本单位； 2．概述氨基酸形成蛋白质的过程及其结构多样性和功能多样性； 3．学习用化学试剂检测生物组织中的蛋白质的原理与方法； 4．认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质研究的新进展； 5．通过对蛋白质结构和功能的分析，使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。 教学重点 1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程； 2．蛋白质的结构多样性的原因； 3．食物中蛋白质的鉴定原理及过程。 教学难点 1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程； 2．概述蛋白质的结构多样性的原因。 教学方法 引导、启发、讨论、探究、实验、谈话相结合。 教学媒体 多媒体课件、实验用具。 教 学 过 程 复 备 栏 新课引入 糖类、脂肪和蛋白质是人体生命活动的三大能源物质，其中糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的贮能物质，蛋白质是重要的生命物质，是生命活动的体现者和承担者。 进行新课 活动一：分析材料，确定蛋白质的元素组成和基本单位 投影：安徽阜阳“毒奶粉事件” 及“三鹿牌婴幼儿配方奶粉事故”的相关资料 思考： 1．富含蛋白质的食品有哪些？ 2．这种奶粉能为婴儿提供他们所需的营养吗？ 3．为什么在奶粉中加入三聚氰胺，能虚增奶粉蛋白质的含量？ 4．蛋白质的主要组成元素有那些？ 5．蛋白质的基本组成单位是什么？有多少种？ （蛋白质含有氮元素，通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，而三聚氰胺分子式含氮量为６６％…） 活动二：课件展示20种氨基酸的结构简式 讲解：氨基、羧基的结构式和结构简式的写法 （投影水、氨气、甲酸的结构式，分子式分别去掉一个H，即为羟基、氨基、羧基，强调一定要保留连接去掉那个H的化学键） 思考： 1．20种氨基酸分子结构有什么相同点和不同点？ 2．氨基酸分子结构与其名称有没有对应关系？ 3．判断某分子是否为氨基酸的标准是什么？ （教师归纳，说明侧链基团用R表示，让学生写出氨基酸分子结构通式，教师进一步讲解、强调氨基酸结构特点及书写时的注意事项） 说明：氨基酸的氨基和羧基分别为碱性基团和酸性基团，其相对含量决定了氨基酸的酸碱性。 活动三：分析蛋白质分子的形成过程 思考：氨基酸间能否发生化学反应？为什么？ 说明：同一个氨基酸的氨基和羧基不能反应；一个氨基酸的氨基能与另一个氨基酸的羧基脱去一分子的水。 投影：反应的动态演示 强调：该反应为脱水缩合（缩合）反应，不能说“缩水”反应；连接两个氨基酸的化学键为肽键，“肽键”两个字的写法，肽键的结构式、结构简式的表示方法；产物H2O中H与O的来源。 讨论：由氨基酸如何形成空间结构复杂的蛋白质？ （二肽继续脱水缩合，得到三肽、四肽等多肽，多肽呈链状，称肽链，由一条或多条肽链经盘曲、折叠等即成具有一定空间结构的蛋白质分子；边总结边投影这一过程） 活动四：与蛋白质的合成或分解有关的计算 1．形成二肽时脱掉几分子水？三肽呢？ 2．N个氨基酸构成的一条肽链呢？ 3．已知牛胰岛素分子量为5700，由两条肽链组成，其中α链由21个氨基酸脱水缩合而成，β链由30个氨基酸脱水缩合而成，则形成牛胰岛素时共脱掉几分子水？ 4．如果是n个氨基酸分子m条肽链构成的蛋白质，在合成时脱掉几分子水？ 该蛋白质在水解为氨基酸时需要几分子水？ 5．分析下面图解，回答问题： ⑴该图所示为 化合物； ⑵填写虚线框内结构的名称 A 、B 、 C　　　　　 ； ⑶生成此化合物的反应叫 ；　 ⑷由X个氨基酸缩合成Y条肽链，这一过程中，脱去的水分子数和形成的肽键数目分别是 、 ； ⑸该化合物所含氨基和羧基数目分别是 、 。 活动五：鉴定蛋白质，设计蛋白质鉴定实验 看书P21“边学边做”，预习实验，回答问题： 1．实验用的试剂是什么？与斐林试剂有什么异同？ 2．怎样制备生物组织样液？ 3．双缩脲试剂使用时先加什么，后加什么？ 4．看到的实验现象是什么？ （学生分组实验，快速完成实验操作） 设计蛋白质鉴定实验： 假如你是质量监督局技术人员，被派去检验某商场奶粉中是否含有蛋白质，你如何设计实验？（课后设计） 活动六：分析蛋白质结构和功能的多样性 （氨基酸种类、数目、排列顺序，以及肽链条数及空间结构的不同使蛋白质具有多样性，结构决定功能，蛋白质有多种多样的功能，师生共同举例分类列述） 课堂小结（边提问边投影） 四、蛋白质的结构和功能 1.蛋白质