食品微生物检验技术题库 (3).docx
食品微生物检验技术题库
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.菌种衰退的本质原因有
A、环境不适应能力下降
B、营养条件不适
C、传代过多
D、基因突变
正确答案：D
2.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）
A、乳酸链球菌
B、大肠杆菌
C、金黄色葡萄球菌
D、枯草芽胞杆菌
正确答案：B
3.琼脂在培养基中的作用是（）
A、生长调节剂
B、碳源
C、凝固剂
D、氮源
正确答案：C
4.微生物生长所需要的生长因子是（）
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B.C二者
正确答案：D
5.以下属于碱性染色剂的是（）
A、结晶紫
B、伊红
C、刚果红
D、苯胺黑
正确答案：A
6.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟
A、25min
B、15min
C、20min
D、30min
正确答案：C
7.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）
A、山梨酸
B、新洁尔灭
C、高锰酸钾
D、苯酚
正确答案：B
8.致病性乙型溶血性链球菌，能产生
A、②尿素酶
B、链激酶
C、④转氨酶
D、③蛋白酶
正确答案：B
9.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒
A、62℃15min
B、62℃15-30s
C、72℃15-30s
D、72℃30min
正确答案：C
10.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）
A、营养琼脂培养基
B、接种环
C、血清
D、试管
正确答案：C
11.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右
A、90℃
B、46℃
C、55℃
D、60℃
正确答案：B
12.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/kg(L
B、个/100g(ml)
C、个/10g(ml)
D、个/g(ml)
正确答案：D
13.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）
A、这些都是
B、为形成透明圈
C、抑制某些细菌的生长
D、促进乳酸菌的生长
正确答案：C
14.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点
A、体积小、分布广
B、生长旺、繁殖快
C、吸收多、转化快
D、适应强、易变异
正确答案：A
15.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的
A、化学成分
B、形态
C、结构抗原
D、结构
正确答案：C
16.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是
A、器具与乳糖发酵管分开灭菌
B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
正确答案：D
17.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是
A、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌
C、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌
正确答案：A
18.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是
A、在140－160℃温度下保温2－3h
B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
C、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
正确答案：D
19.靛基质试验阳性，是因为细菌含有
A、色氨酸氧化酶
B、色氨酸脱氨酶
C、色氨酸脱羧酶
D、色氨酸水解酶
正确答案：D
20.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法
A、用手试
B、用鼻子闻
C、用肥皂水涂抹
D、KBrO3
正确答案：C
21.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是
A、对观察反应的时间没有要求
B、待检菌应是新鲜培养物
C、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了
D、待检菌可以不是纯种培养物
正确答案：B
22.分离鉴别微生物时常用（）进行培养
A、加富培养基
B、基础培养基
C、鉴别培养基
D、天然培养基
正确答案：C
23.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是
A、6h
B、18-24h
C、12-16h
D、4h
正确答案：D
24.革兰染色中所用的脱色剂是()
A、丙酮
B、二甲苯
C、乙醇
D、甲醇
正确答案：C
25.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、需氧和兼性厌氧
B、产酸产气
C、革兰氏阳性无芽孢杆菌
D、发酵乳糖
正确答案：C
26.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
A、血清
B、营养琼脂培养基
C、试管
D、接种环
正确答案：A
27.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）
A、体积大的样
B、固体样
C、一个批次的样
D、混合样
正确答案：C
28.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、3次
B、2次
C、4次
D、1次
正